35328.鱼香熘鸡块

   

 菜系及功效：私家菜 
 口味：家常味      
 工艺：滑溜
 鱼香熘鸡块的制作材料：
 主料：鸡肉400克
 辅料：鸡蛋65克,淀粉(豌豆)35克
 调料：大葱20克,姜20克,豆瓣辣酱20克,酱油10克,醋10克,白酱油10克,盐1克,黄酒5克,味精1克,植物油75克,大蒜（白皮）10克
 鱼香熘鸡块的特色：
 外脆里嫩、咸、辣、酸、甜兼备。有四川风味。
 教您鱼香熘鸡块怎么做，如何做鱼香熘鸡块才好吃
 
   1.鸡肉用刀排过，剁成约2.5厘米的方块，加盐、酒、葱（10克切段）段、姜（10克切片）块，腌一会，去掉葱，姜，加鸡蛋及干淀粉（30克）拌匀。 2.锅置火上，加油烧至六成热，将鸡块分散下锅，炸至嫩熟捞起，待油温升高，入锅重炸至外层酥脆，沥出。 3.锅内留少许油下葱（10克切末）、姜（10克切末）、蒜（10克切末）豆瓣辣酱炒香，加酱油、糖、味精、醋和适量汤水，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，汁稠时加点油推亮，倒入鸡块，颠翻几下，挂匀卤汁起锅。
 鱼香熘鸡块的制作要诀：本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。
 小帖士-食物相克：
 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
  

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