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菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒
鲜笋炒牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)100克,竹笋150克
调料：大葱15克,姜2克,植物油50克,黄酒10克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)4克,香油1克,盐2克
教您鲜笋炒牛肉怎么做，如何做鲜笋炒牛肉才好吃
1.牛肉洗净切成片；笋去壳洗净切片；葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。2.先将笋片加盐滚过，倾在漏勺里，滤去水分。3.烧锅放油，将牛肉放入锅中拉油至熟，倾在笊篱里。4.利用锅中余油，把葱、姜、笋片、牛肉等放入锅中，溅入绍酒，用芡汤25毫升、胡椒粉、湿淀粉、麻油调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。
鲜笋炒牛肉的制作要诀：因有牛肉拉油过程，需准备植物油500克左右。
