37415.赛蟹羹

   

 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：烧
 赛蟹羹的制作材料：
 主料：鲈鱼500克
 辅料：鸡蛋黄100克,火腿50克,竹笋50克,香菇（鲜）50克
 调料：花生油30克,酱油10克,醋3克,料酒10克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜6克
 教您赛蟹羹怎么做，如何做赛蟹羹才好吃
 
   1. 将鲈鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，斩去头尾，片成两片；
 2. 葱切段，姜切片；
 3. 剩余姜切末；
 4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
 5. 将鱼皮朝下，加葱段、姜片、料酒、精盐拌匀腌片刻，上锅蒸熟取出；
 6. 拣去葱、姜，滗去汤汁备用，剔下鱼肉，倒回汤汁；
 7. 将火腿、笋肉、香菇均切成丝；
 8. 蛋黄打散；
 9. 炒锅注油烧热，下入葱段爆香，倒入鸡汤烧开，烹入料酒，拣出葱段、放入笋丝、香菇丝烧开后，放入鱼肉及原汁，加酱油、精盐、味精烧开；
 10. 用湿淀粉勾薄芡，倒入蛋黄液搅匀，淋入醋，撒上火腿丝、姜末即可。
 小帖士-食物相克：
 鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 
 

广禾堂月乃汤之银耳水果羹