39146.清汤鸭块

   

 菜系及功效：素斋菜 老人食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：蒸
 清汤鸭块的制作材料：
 主料：油皮150克,干豆腐300克
 辅料：口蘑50克,冬笋50克,油菜50克
 调料：味精1克,盐5克,胡椒粉1克,碱1克,花生油25克
 清汤鸭块的特色：
 形似鸭块，蘑菇香醇，笋片鲜嫩，油菜绿如翡翠、汤味鲜美、颜色艳丽。
 教您清汤鸭块怎么做，如何做清汤鸭块才好吃
 
   1. 冬笋洗净，切成3 厘米长、1.5 厘米厚的片；
 2. 水发口蘑洗净，切成一分厚的片；
 3. 油菜去掉老帮，洗净后切成寸段；
 4. 千张（干豆腐）切成细丝；
 5. 豆腐衣（油皮）用湿水泡软切成20 厘米长、15 厘米宽的长方形，以上各料备用；
 6. 炒锅洗净置火上，放入清水一公斤，烧沸后，将锅离火放入食碱，把切好的千张、豆腐衣下入锅内，浸泡数分钟待原料变软后，即可捞出控干水分；
 7. 取洁净的湿麻布铺在大瓷盘内，将豆腐衣摊在麻布上，再将控干水分的千张和豆腐衣丝撒在上面，用手摊平，叠卷成约两寸宽的长方条；
 8. 叠好后，用麻布将原料按原状包好，对折起来用麻线轻轻捆扎好备用；
 9. 将浸泡豆腐衣的原汤倒入炒锅内，加清水一公斤，下入捆扎好的原料包，用旺火煮10 分钟左右，待原料包胀起即可捞出；
 10. 将原料包趁热打开，用清水漂洗干净晾凉，切成1.5 厘米宽、4.5 厘米长的长条，即成“鸭块”；
 11. 取大碗一只，一边放入口蘑，另一边放入笋片，将鸭块放在上面，加入盐、香油、鲜汤，上笼用旺火蒸约15 分钟取出；
 12. 锅洗净置旺火上，放入花生油烧热，然后下油菜，烧热后放在鸭块周围；
 13. 原锅放入鲜汤、盐，烧沸后放味精，再盛入大碗，点油，撒胡椒粉，即成。
 清汤鸭块的制作要诀：1. “鸭块”制熟后，用清水反复漂洗干净，除去碱味；
 
 2. 捆扎原料的麻布以粗麻布为佳。因粗布网眼大，能在原料表面留下酷似鸭皮的花纹。

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