73143.卤鸭

   
        卤鸭
 　　新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
 　　１、先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、
 　　冰糖
 　　、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放
 　　黄酒
 　　加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块；
 　　２、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、
 　　白糖
 　　，在旺火上烧开，加水淀粉搅和,起锅倒入钵中,冷透后放
 　　麻油
 　　少许搅和,将其卤汁浇在鸭上即成.
 　　色彩红润．肉味鲜嫩、烟香诱人，是下酒佳肴。