17329.麻茸鹌鹑蛋

   

 菜系及功效：湘菜 
 口味：甜味      
 工艺：挂霜
 麻茸鹌鹑蛋的制作材料：
 主料：鹌鹑蛋500克,菠萝100克
 辅料：樱桃50克
 调料：花生油50克,芝麻30克,白砂糖150克
 麻茸鹌鹑蛋的特色：
 色泽金黄，香甜可口。
 教您麻茸鹌鹑蛋怎么做，如何做麻茸鹌鹑蛋才好吃
 
   1.鹌鹑蛋下入冷水锅煮熟捞出，剥去壳，用盘装上；菠萝一切两开；玫瑰糖25克用适量的水泡上，过罗筛待用；芝麻碾碎与糖粉70克搅拌均匀成麻茸糖粉。2.食用时，锅内放入油烧到七成热，将鹌鹑下入油锅炸至呈金黄色，倒入漏勺沥油，锅内放入玫瑰糖水、白糖溶化收成浓汁，倒入鹌鹑蛋裹上糖汁，再在麻茸糖粉上滚粘上，装入盘中，将菠萝、樱桃拼在周围即成。
 麻茸鹌鹑蛋的制作要诀：玫瑰花糖的制作方法：
 
 材料
 
 鲜红玫瑰2朵，白砂糖100克
 
 工具：木臼，深色瓶
 
 做法
 
 1、择下红玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，将玫瑰花瓣洗干净。( 花店买的玫瑰花是不能食用，食品有专门有可食用玫瑰花）沥去多余水分，或用纸巾轻按，将水抹干；
 
 2、将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中，用石杵捣烂，10分钟左右后，一直捣到糖与花瓣融为一体，成为色泽艳紫、质地晶莹的团块；
 
 3、捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中，装好瓶，封严瓶口，放于避光通风处存放。如果心急的话放几天就可以吃了，但越存花香越浓郁，吃时用小勺挖出，佐粥、做糕点、包汤圆都很棒。

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