50102.汆白肉

   
        把熟猪肉切成长方薄片，酸菜用水洗净，切成细丝，加水粉条小火炖制而成，是哈尔滨非常有特色的东北菜之一。吃的时候可湛蒜酱（将大蒜捣成泥状，以酱油和匀，为增加香味，也可以加入适量的味精和食盐），此菜白肉肥而不腻，菜嫩汤鲜，20元左右。
 　　菜系：东北　　
 　　烹制技法：汆　　
 　　成菜后芡汁：不勾芡
 　　 主料
 　　东北酸菜，熟猪五花肉 
 　　配料
 　　水泡粉丝 
 　　调料及其它料
 　　鲜汤，花椒水　盐，味精，胡椒粉，白醋　香菜，香油 
 　　工艺流程
 　　初加工→改刀→吊汤调味→汆入原料→加热成熟→点缀香料→盛入容器→成菜 
 　　烹饪工艺 
 　　把五花肉切成长5cm，厚1.5mm的薄片。酸菜切成细丝洗净。粉丝泡透后准备好。炒勺内放入鲜汤，烧开后把肉片、酸菜、粉条放入汤内，开锅后移在小火上，撇净浮沫，加上精盐、味精，花椒水炖至成熟。成熟后调入少许的白醋、胡椒粉盛入汤骷子中，点缀香菜、香油即可成菜。 
 　　风味特点
 　　咸鲜酸，利口开胃。 
 　　注意事项
 　　加热时间不宜太长，否则酸菜就不脆了。如不酸可中入适量　的白醋，但要在成熟后再放入，过早的加入会使醋的酸味挥发走。胡椒粉也易挥发，所以也要在成熟后放入才可以。 
 　　命名方法
 　　以烹饪技法及主料名称结合命名的方式。