35615.蟠龙茄子

   

 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：炒
 蟠龙茄子的制作材料：
 主料：茄子(紫皮,长)500克
 辅料：火腿50克,辣椒(青,尖)30克,辣椒(红,尖,干)30克
 调料：植物油35克,老抽5克,盐4克,白砂糖4克,味精2克,淀粉(玉米)5克,豆瓣10克,姜3克,大蒜（白皮）5克
 教您蟠龙茄子怎么做，如何做蟠龙茄子才好吃
 
   1.将茄子洗净，剞上蓑衣花刀，拍匀淀粉，下入五成热油锅内稍炸，捞出控油；
 2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
 3.姜、蒜切末；
 4.青红椒、火腿均切细粒；
 5.炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、郫县豆瓣炒香，添水烧开；
 6.去渣，放入炸好的茄子，加入精盐、白糖、老抽、味精烧入味，装入盘内码成圈；
 7.锅内原汤烧沸，放入火腿粒、青红椒粒，用湿淀粉勾芡，浇在茄子上即可。
 

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