40050.节节登高

   

 菜系及功效：沪菜 年夜饭 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 
 口味：糖醋味      
 工艺：糖醋溜
 节节登高的制作材料：
 主料：猪小排（猪肋排）500克
 辅料：菱角粉15克
 调料：香油5克,盐5克,白砂糖80克,味精3克,酱油20克,猪油（炼制）40克,醋30克,番茄酱50克,黄酒15克
 节节登高的特色：
 此菜色泽鲜红，肉质香鲜，甜酸适口。
 教您节节登高怎么做，如何做节节登高才好吃
 
   1. 将猪小排洗净，斩成大块，拍松，再斩成长约6.6 厘米、宽约2 厘米、厚约0.6 厘米的长条；
 2. 切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1～2 小时；
 3. 锅上火，下猪油烧到七八成热，倒入排骨慢慢炸熟，捞出；
 4. 待油回升到八成熟时，再将排骨放入炸酥后，捞出沥油，待用；
 5. 立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋，用小火调成糖醋汁；
 6. 随即将炸好的排骨放入糖醋汁内，炒到糖醋汁裹上排骨，浇上香油，颠翻一下，起锅装盘，即成。
 节节登高的制作要诀：1. 炸排骨时，注意油温不要过高，要慢慢炸，不要急于求成，否则，外焦里不熟；
 
 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

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