41704.浙江丽水庆元百山祖黄粿

   
    介绍下黄粿的做法：
     首先把柴碱用开水泡后，沥去渣加入粳米与糯米（通常粳米与糯米的比例为5：1）浸泡一夜，
     其次把这些浸泡后的米与柴碱水一起用石磨磨成米浆，
     再次把米浆倒入大铁锅内用微火烧至锅边有一层米糊，用木撬一遍一遍刮，形成的黄粿坯，放入蒸笼蒸熟；
     然后倒入石臼，用捣槌用力捣；一般每家做黄粿都要叫上七八个亲戚朋友轮流捣黄粿，捣的越透黄粿的韧性越好，吃起来口感越好。
     捣好后黄粿可根据自己的喜好，搓成各种形状，但一般以椭圆居多。
     在吃法上，可蒸、煎、炸、炒、煮，还可下各种火锅；另外还可切成薄片晒干，调入自己喜欢的口味，油炸或用沙子放在铁锅里暴炒，炒成粿片。无论那种吃法，它总会散发出难以比拟的树叶的清香。
     其中提到的柴碱是几种精心挑选的常绿阔叶树，经过烧制而成的；通常一家做黄粿所需柴碱用量要两人挑选一天；烧成炭灰的柴碱留着备用。
 
 1、黄果为何呈黄色？因为黄果中的黄色是粳米与植物碱等原料加工过程中自然而形成的自然色，所以可以放心食用。
 
 3、如何理解天然植物碱：浙南民间在上千年前发现了森林里天然植物中含有碱性成分的植物，农人就把这种植物烧成灰，然后制成天然碱水能消食、化积，直至如今很多人还把这种植物冲水饮用当辅助的天然保健品。（天然植物碱含有特殊防食积、防肥胖、助消化等功能） 黄粿很韧，很有嚼劲，筷子夹起来滑溜溜的，味道独特。
 
 储藏方法：新鲜的黄粿有两种储藏方法一种是放置冰箱内，保存期一个月；第二种方法是用碱水浸没至水桶中（最好的木制水桶，口味最存），保存期有4-5个月。
 
 食用方法：
 
 1海鲜炒黄粿:将黄粿切成0.5--1条状放在油中炒，略炒片刻后加入螃蟹块或对虾等海鲜继续炒，并加入适量适合各自口味的佐料
 
 2肉丝炒黄粿:将黄粿切成0.5--1条状放在盘中备用，将切好的肉丝（可以是牛、羊肉）放在油中略炒片刻后加入黄果继续炒，待接近熟透前加入适量佐料，也可用于加鸡蛋炒法
 
 3火锅烫黄粿:将黄粿切成条状或圆片状烫入调好底料的火锅中，烫至黄果熟透后捞起食用
 
 4油煎黄粿:将黄粿切成0.5--1的薄片状放在植物油中用微火炸透两面后沾适量果酱食用
 
 5清味黄粿:将黄粿切成条状或圆片状放在烧开的水中烫5--10分钟，待黄果熟透后捞起放入调好汤料的碗中食用
 
    来自浙江江浙高峰“百山祖”的问候，庆元“百山祖”黄粿，采用高山粳米、山泉水、植物灌木碱精制而成，比年糕更有味，可以炒着吃，可以水煮着吃