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1037.清蒸松江鲈鱼


推荐人:-张强特产屋   分类:渔牧养殖     
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    乡间古语:“走路有驴,桌上有鱼”,可谓满足,当是农村“小康”生活了。无鱼不成席,鱼可与熊掌媲美。鱼含有高蛋白,低脂肪,纤维短,肉质细腻,容易消化吸收,是动物食品中吸收率最高者。由此可知我们祖先在饮食文化方面,早就非常讲究科学、营养、健康了。
   三国演义中有段故事,曹操宴请宾客,满桌佳肴,唯独缺鱼,曹操着急万分,站在旁边的佑慈,急中生智,献出绝技,在墙上画些鱼,用口一吹,活蹦乱跳的鱼呈现在眼前,此鱼非凡,天下鱼都是两个鳃,此乃四个鳃,这种鱼便是被称为天下第一鱼的松江鲈鱼。 韩剧
   50年代我在上海,偶尔发现松江渔民在上海摆地摊,一般鱼都是活的,其中有三五条小鱼,每条仅150克左右,因此无人问津,我仔细一看都是四个鳃,心中窃喜:难道这便是三国演义中所说的松江鲈鱼吗?买了回家清蒸,果然名不虚传,肉质雪白细嫩,鲜润爽口,可与鲥鱼、刀鱼媲美。可惜以后再未买到过。
   最近回国探视,在菜场中地摊上,鱼贩们指着盆中游动的活鱼,喊着“地道松江鲈鱼”,细看之下,条条都是活的,个大体肥,每条小的一斤左右,大的斤半,据说不是野生的。当年松江鲈鱼的鲜美似乎仍在眼前,于是不管怎样只要是松江鲈鱼就买条回家清蒸,不想味道依然鲜美。
   做法如下:
   1、材料:松江鲈鱼一条,一斤左右,葱丝半寸长1汤匙,姜丝半汤匙,红椒丝五六根,料酒半匙,糖如黄豆大小,生粉蚕豆大小,油2汤匙,胡椒粉少许,盐适量。
   2、做法:将鱼去鳞,剖肚,去鳃取出内脏洗净,两面各划三刀,放入盘中,肚中放点盐,各1/3匙葱姜丝,料酒,高汤二汤匙倒入盘中。鱼两面再涂盐、糖、生粉,撒上胡椒粉。最后覆上保鲜纸,放微波炉内转5分钟,翻身再转2分钟,鱼白眼突出即熟。除去保鲜纸将红椒丝、葱姜丝撒在鱼身上再浇热油,葱丝、姜丝、红椒丝,色香味形十分诱人。(


 


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