欢迎，
云南特产
石屏豆腐的特点在于不用盐水和石膏卤水，直接以石屏城天然并水(当地人称“酸水”)作凝固剂点制而成。由于“酸水”所含成分特别，因此，用此“酸水”点制的石屏豆腐，质地细腻，味道鲜美，且无石膏豆腐的腥气、苦涩味及石膏渣滓，所含营养成分也较高，经鉴定：含蛋白质48．18％、脂肪19．3％、糖0．13％、铁0．73％，其中蛋白质的含量比其他地方的豆腐高出10％以上，其蛋白质含量相当于牛肉的4倍，鸡肉的7倍，猪肉的8倍，在中国豆腐中堪称一绝。
石屏豆腐以优质黄豆为原料加工精制而成，其制作方法是：将选好的优质黄豆粗碾成豆瓣、去壳后，用优质的天然井水(或龙潭水)把豆瓣浸泡到全部发涨后磨成浆，将磨好的生豆浆装入滤豆腐的口袋内，用开水冲人，进行烫浆、滤浆，再把滤出的生豆浆倒入铁锅用文火煮熟后出锅盛入木桶内，待温度降至摄氏75—80摄氏度之间，用城内特有的“酸水”(井水)兑入。使其凝固成水豆腐后，把其包好加压去世水，将压好的豆腐片取出，每片抹上少许盐巴，用刀切成条形上架即可。
石屏豆腐及豆制品种类较多，有豆腐干、桶漂豆腐、干豆腐、水豆腐、豆腐皮(丝)、漂花豆腐、风吹豆鼓等。其中豆腐干、豆腐皮(丝)最为出名，标准的豆腐干，形如条块，每条约长28厘米，宽8厘米，厚1厘米。其洁白、细嫩、软和、且韧性较好，豆腐皮(丝)用黄豆浆提纯精制，营养价值高，味鲜美，可保鲜、久存、远运。
石屏豆腐及豆制品的食法多样，既可做家常菜，又可烹任宴席佳看，甚至设有专门的豆腐宴。数百年来，经多少厨师、名士以及家庭的烹调实践，现已形成数百道传统的名菜食谱。选择几种，略作介绍：
烧豆腐和油煎豆腐把豆腐干(量自便)捂上一段时间，稍有臭味时，取出用栗炭火慢慢烘烤或用油煎，至豆腐两面呈金黄色，泡胀如面包、表面胀起一层香糯而脆的薄皮时，趁热蘸上用酱油、卤腐汁、花椒油、蒜泥，、辣椒面、芫荽、味精等兑成的佐料吃，这时的臭豆腐皮酥肉嫩，香味异常，无物可与之相比。这是最常见、最经济、也是人们最喜欢的吃法。
豆腐丸子鲜豆腐干2块、猪肉1．5两、花生米5钱、鸡蛋1个、香菇5钱、鸡汤8两、胡椒、姜末、味精、淀粉、细葱、芫要、盐少许。豆腐用开水烫过后捣细；猪肉剁细；花生米炒香去皮捣碎；香菇水发开去根切细；细葱、芜荽洗净切成小段。将豆腐、猪肉、花生米、香菇、鸡蛋清、盐、味精、小粉水混合搅拌均匀后，捏成核桃般大的丸子。鸡汤下锅烧热，下豆腐丸子烧透，放味精、胡椒面出锅，撒上细葱、芫荽即成。此道菜营养丰富，鲜嫩可口，为石屏酒宴必备的上乘佳看之一。
葱花芫荽拌豆腐鲜豆腐干、桶漂豆腐，量自便。葱茎1两、芫荽5钱、青姜、酱油、盐、味精、麻油各少许。豆腐开水烫过、捣成碎块，葱茎切碎，芫荽切2分段，姜切成丝，加酱油、味精、盐、麻油等与豆腐拌合均匀即成。此菜系石屏农家风味，青白分明，清香爽口，制作简便，经济实惠。若喜食辣味，加少量醋和辣油。
石屏豆腐历史悠久，“酸水”点制豆腐距今约有400年的历史。现在石屏豆腐更以它的名特优著称于世，并成为地方经久不衰的产业而蓬勃发展，迄今国有、集体、个体豆腐加工户已达1200多户，年产各种豆制品60仍多吨，成为云南最大的豆制品加工基地。系列产品曾获省优部优称号，远销20多个省区，出口日本、美国、东南亚各国。
.jpg)
