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1168.印尼和黄姜


   
  东南亚地区的香料永远让人眼花缭乱,难分彼此。比如众所周知的咖喱,你知道是什么东东吗?我在环市东路的香兰印尼餐厅品尝他们的黄姜饭时,才终于搞清楚,咖喱不是任何一种植物,“咖喱”一词来源于泰米尔语,是“许多香料加在一起煮”的意思,听来有点像咱们国家的十三香。而黄色也不是咖喱必然的颜色,我们吃到的咖喱所以经常呈现黄色,是因为加了黄姜(Turmeric)。
 
   香兰印尼餐厅是广州为数不多的印尼餐厅。都说印尼人擅用香料,今天我索性就在这里研究一下这个黄姜吧。
 
   黄姜也叫姜黄,是一种天然香料,类似生姜,但没有辣味,主产地是印度、印度尼西亚和我国。各国黄姜的品种、口味、颜色都略有不同,中国的带苦味,颜色是褐色的。 印尼黄姜则有一种天然的黄色,可以用于上色。
 
   亚洲传统医学中,很早就把黄姜当做胃的滋补品,并用它来净化血液,治疗皮肤病和使伤口愈合。据说黄姜还是激素之母,它可以提炼出诸如皂素之类的东东,广泛应用于激素类药物。
 
   中国的黄姜较多入药,而在印尼,很多菜式都会用到黄姜,比如著名的黄姜饭,还有梭多黄姜鸡汤。由于黄姜在印尼菜中太常用到了,为了确保随要随有,好多印尼人会在自己的花园里种上这种植物。
 
   黄姜饭英语叫“NasiKuning”,是印尼喜筵上常见的主食。当地人在祭拜或重要节庆、家庭聚会的时候,一定会煮黄姜饭,并且会把它做成宝塔的造型,代表诚心及期许好运的来临。印度尼西亚伊斯兰教斋月期间,教徒从日出到日落禁绝饮食甚至清水,开斋的时候也必然会有黄姜饭这样食物。按印尼人的习惯,黄姜饭要用右手抓着吃。
 
   黄姜饭是用黄姜粉、香茅、椰浆、鸡汤,香兰叶、盐等香料烹制而成的色泽金黄带有淡淡椰香味的米饭,上桌前要先把香兰叶、香茅等择出来。真正地道的黄姜饭是煮出来的,黄灿灿的很惹眼,入口甘甜又带点咸味,属于完全可以不配菜而直接扒完的一碗超正的饭。当然印尼人民会在旁边配上一些诸如鸡腿之类的吃食。
 
   梭多黄姜鸡汤在印尼称得上招牌汤,汤里的材料甚多,用煲足了火候的鸡汤打底,再加上包括黄姜粉在内的N多种香料,以及包心菜、粉丝、鸡肉、鸡蛋和柠檬汁,味道浓郁。印尼的菜口味普遍偏重,此汤亦不例外,所以当地人说,最好的吃法就是跟米饭一起泡着吃。
 
   除此之外,印尼人还经常用黄姜来制作一种专门给女人喝的饮料。把15克黄姜切片放在500毫升水里,加两匙罗望子糊和一点红糖慢火煮,就能得到这种叫KunyitAsam的饮料,一天喝两次,每次喝一百毫升能治痛经,还能减肥和让皮肤变得光滑呢。 
 


 


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