11883.东方白斩羔羊

   
    海南地方风味名菜。东方羔羊，为海南驰名特产之一，产于东方市沿海地区，以其肉质天然着味而著称。一般选用4-5千克重，尚未上坡吃草的小羔羊制菜。 
     
     用料： 
     
     东方羔羊1只、精盐50克、味精25克、葱、姜、八角适量。 
     
     制作： 
     
     1、将羔羊放血，刮毛，剖腹除内脏，洗净，吊干水分。 
     
     2、锅内盛水（以浸过羊身为度），把羊放入锅中，加精盐、味精、葱、姜、八角等味料，慢火烧至水微开，浸煮至恰熟（用竹签戳入羊腿肉没有冒出血水为准）即捞出。 
     
     3、将熟羔羊连皮带骨斩件装盘，配以蒜茸、酱油、香油、香醋、辣椒调成的佐料同时上席。 
     
     特点： 
     
     色泽洁白，香气浓郁，肉质鲜嫩爽滑，无膻无腻，风味独特。