11961.果脯

   
      果脯是我国具有民族特色的传统食品，在现今食品工业中仍占有重要地位。我国果脯凉果的生产历史悠久，早在西周年代就有文字记载。在2000多年前成书的《礼记内则》中就有“枣、粟，饴蜜以甘之”，这是制作果饯最早的文字记载。晋代“广志”记述了果脯的制作和用途。“李子有白、青、赤三种，西方例多柰，家家收切，曝以为脯，数拾百石，以为积蓄”，可见果脯在我国古代劳动人民生活中，即占有一定地位。
       唐代果脯只能是达官贵人所享用的高级食品，是一种既能长期保存，又具独特风味的食品。到了宋朝，果脯的加工技术更加深入发展，达到较高的水平。当时的《武林旧事》曾有“雕花蜜饯”的详细记载。时至清时代，果脯加工更是取得了长足的发展。据传说，乾隆年间，乾隆皇帝出游怀柔的红螺寺，被寺中的清幽美景所迷住，便在寺中小住了几日，每日与寺中方丈下棋、悟惮，甚觉清幽。寺中方丈觉得清贫寺院没有什么好的东西能够款待乾隆，便拿出寺中腌制多年的杏脯款待乾隆，当方丈用青磁小碟端出用上等蜂蜜腌制好的杏脯后，乾隆立即被迷住了。只见盘中食品色泽鲜亮，块形美观，放到嘴里香气四溢，滑而不腻，香甜可口，立即被定为贡品，每年运送进京，以备皇亲国戚享受。经宫廷御厨研究，经常做为糕点、食品的配料使用。经长期的演化、流传，直到成为今天的北京特产。可以说果脯的制作历史是始于周，兴于宋，盛于今，历经千年不衰。
       果脯是我国传统名特食品中流传广泛、历史悠久的一个产品。其质地柔软、光亮晶透、耐贮易藏、味佳形美，不仅闻名国内，而且在世界上也享有盛誉。1913年，北京果脯曾获巴拿马国际博览会金奖。
       北京红螺食品有限公司是一家以生产果脯、果干为主的果制品加工企业，多年来，企业与北京农大、林大等科研院所建立了长期、稳定的合作关系，在传统果脯加工的基础上，从产品的营养成份、科技含量、药用价值等方面，对果脯工艺进行大胆改革，取得了显著成效。现已研制出各类果脯、果干、果酱等果制品20多个大类、50多个品种、上百种规格的产品，“红螺”牌杏脯、苹果脯多次获得部优、市优产品称号，享誉国内外。企业经多年实践，对果脯的生产设备等也进行了改造，摆脱了原有的手工作坊式生产，变为现在的半工业化生产，为企业的快速发展奠定了坚实的基础，企业现已成为北京地区规模最大、效益最好、质量最优的果制品加工龙头企业。