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12105.朱坝活鱼锅贴


推荐人:蔡路-游客特产屋   分类:餐饮美食     
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    位于江苏省淮安洪泽县,靠在洪泽湖,活鱼锅贴是淮安洪泽家常特色菜肴之一。锅贴色泽黄亮,香脆可口!!!烹鱼和锅贴一同上桌,食者胃口大开。尽享淮安一绝。
     朱坝活鱼锅贴原料:
     鲫鱼900-1200克(其他鱼亦可,如:鲢鱼750克,乌鱼750克,鲤鱼750克),韭菜少许,面粉250克(其他锅贴,如南瓜丝、小麦面粉、玉米粉、高梁粉、萝卜丝面粉等制作锅贴均可),常用调料各适量。
     制法:
     1、将鲫鱼初步处理后,清水洗净待用。将铁锅烧热,放油烧至7成时,把鱼下锅略煎,随后将葱、姜、糖、酱油、醋、绍酒、水等入锅煮沸后,改用小火烧2—3分钟后收汤,即放适量味精、胡椒定味装盆(其他鱼类烧制方法同上)。
     2、韭菜锅贴制作:将韭菜洗净切碎,再将小麦面粉加适量水、精盐、味精和成糊状,将切碎的韭菜加入和成糊状的面糊中,均匀搅拌待用。将铁锅烧热后,把面糊均匀地涂抹在铁锅四周,锅炉内放水,用小火烧2—3分钟后,用少许色拉油浇至锅贴上,至锅贴微黄,即可装盘(其他锅贴操作方法同上)。
     特点:活鱼锅贴:鱼色呈淡酱色,肉质鲜嫩爽口,咸、甜、酸、辣,诸味在口中分层次、分部位体现,美味可口,回味久远。锅贴嫩黄松脆,呈半透明状,清香可口。为洪泽县朱坝镇名吃,该镇现已形成活鱼锅贴城,规模很大。 注:锅贴不是人们常见的锅贴饺,而是铁锅四周贴上的各种面糊, 烧熟而成。传统的做法是:铁锅内,锅底烧鱼,锅上四周贴面糊,同时加热,鱼熟饼熟,饼因蘸上鱼卤而有鱼的鲜味。


 






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