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12517.加拿大冰酒


推荐人:伍艺-游客特产屋   分类:副食调料     
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    冰酒是加拿大独特且稀有的特产,举世闻名,乃葡萄酒中之极品,由于真正的冰酒不仅要有优质的葡萄品种和非常严格的酿造工艺,更取决于天气的因素和时机,且其出汁率极低。(通常约8公斤葡萄,才能酿造出1瓶375ml之冰酒,但通常只须一公斤葡萄,即可酿出1瓶750ml 之葡萄酒)如此冰酒当然弥足珍贵。加拿大冰酒被誉为国酒,是馈赠亲朋好友的最佳礼品。
 
     冰酒是大自然赋予葡萄酒爱好者的礼物。它最初在欧洲气候凉爽的产区生产和酿造。由于加拿大尼亚加拉半岛的气候特别适合冰酒的生产,加拿大冰酒在国际上一直享有很高的声誉。 
 
     加拿大冰酒的历史和现状 
     冰酒首先起源于德国,但这种寒冷气候下的葡萄美酒落户加拿大仅仅是一个时间的问题。 
     加拿大的第一支冰酒是英属哥伦比亚(即BC省)的沃特·海恩勒(Walter Hainle)葡萄酒厂1973年生产的雷司令冰酒。安大略首次生产冰酒是在1983年。当时,尼亚加拉地区的两家葡萄酒厂——希勒布兰德庄园酒厂(Hillebrand Estates)和因内斯基林酒厂(Inniskillin)开始尝试生产冰酒。因内斯基林酒厂的酿酒师卡尔·凯瑟(Karl Kaiser)来自奥地利,对冰酒十分了解。他试验性地在葡萄树上留下了几排维达尔葡萄,但不幸的是,当他一周后再回来的时候,他发现葡萄果已经被鸟儿偷食一空! 
     这样,希勒布兰德(Hillebrand)就成为了历史的幸运儿——安大略的冰酒开拓先锋。从这一年开始,他们每年都酿造冰酒,而且这一地区的其它葡萄酒厂也陆续加入了冰酒生产的行列。威代尔(Vidal)、雷司令(Riesling)和琼瑶浆(Gewurztraminer)成为加拿大酿造冰酒的主流葡萄品种。 
 
     加拿大冰酒产区 
     加拿大有四个冰酒产区:安大略省、英属哥伦比亚省(BC省)、魁北克省和新斯科舍省。其中安大略省最为重要,占全国冰酒产量的80%以上。而符合VQA冰酒标准的产区只有安大略省和BC省。现在,冰酒已成为安大略的拳头产品和加拿大的液体宝藏。目前,安大略有超过45家葡萄酒厂生产冰酒,1999年的冰酒产量超过了30万升,2000年的产量超过32万8千升。每瓶375毫升装的冰酒价格在安大略平均是45美元。如果你是一个真正的冰酒爱好者,安大略还有每年一度的冰酒节(Icewine Festival)。冰酒节每年一月份举办,有冰雕和各种娱乐、美食活动。当然,品尝冰酒是冰酒节里最重要的活动。 
 
     加拿大的冰酒特点 
     典型的加拿大冰酒一般用威代尔(Vidal)和雷司令(Riesling)葡萄酿造。漫长的采收过程过后,葡萄还要经过数周的发酵和几个月的橡木桶陈酿过程。 
 最终点冰酒颜色呈金黄色或深琥珀色,口感当然非常甜蜜,并有杏仁、桃、芒果、密瓜或其它甜水果的风味。冰酒闻起来还往往有干果的味道。冰酒通常都作为甜酒先冷冻几小时后再饮用,用的杯子往往也是小杯。著名葡萄酒作家罗宾逊夫人对饮用冰酒的感觉有一个形象而生动的描述:真正的冰酒就像嘴里含了一口最纯净葡萄汁的同时脸上又挨了一巴掌。 
 
     VQA对冰酒的主要规定 
 ◇ 采摘和压榨温度不能超过-8℃ 
 ◇ 采摘时间必须在上午10点之前 
 ◇ 葡萄汁白利糖度必须在35度以上 
 ◇ 残留糖必须达到125克/升 
 ◇ 发酵罐测得的压榨汁白利糖度不得低于32度 
 ◇ 所有标注冰酒的葡萄酒必须是在VQA注册的种植园或酿酒厂生产 
 ◇ 冰酒葡萄的采收日期必须在11月15日之后。采收前,生产商必须以书面形式(用指定表格)证明以下内容: 
 1.每批采收葡萄的温度 
 2.每批葡萄的种植面积和产量 
 3.葡萄汁的白利糖度 
 4.采收日期和具体时间,以及冰酒压榨能力 
 ◇ 所有参与VQA冰酒的生产者必须参加每年一次的VQA冰酒标准研讨会 
     VQA会对葡萄汁、压榨汁和酿造的葡萄酒进行随机抽样检验,以落实VQA标准的贯彻执行。 
 经常闪着黄金颜色的冰酒,一入口冲击着味蕾的,是极酸却又极甜的强烈对比,配上极端浓郁、喷射乱放的水果香气,构成了冰酒最独特迷人的地方,一种充满着过度与夸张的葡萄酒味觉体验,成为许多甜酒迷的最爱。要酿出口味如此独特的葡萄酒,并非唾手可得,而是需要许多大自然条件的配合,加上酒庄艰辛的努力,但更重要的,还要刚好有上天宽容的好运,才能真的成功酿成这般甜美浓郁、极度奢华的酒液。在许多不幸的年份,满园挂在葡萄树上的葡萄最后连一瓶冰酒都酿不成。也正因为这样,冰酒在葡萄酒的领域里显得特别珍贵与难得。 
     加拿大原装进口冰酒的酒标: 
 1. 酒瓶口下方标有VQA字样。VQA(酒商质量联盟)对被认定的冰酒的葡萄品种、葡萄种植园、葡萄来源、采收标准、生产要求以及成品质量认定都有周密规范的法规条款和认定机构,只有遵循VQA才是真正的冰酒,所以在选购时尽量选择带有VQA字样的加拿大冰酒,会对品质有较好的保证。 
 2. 主体酒标上要认准Icewine字样。注意不是分开的“Ice wine”,“Ice wine”一般采用人工冰冻葡萄的方式来生产的,这会和自然冰冻的葡萄在糖份和风味上有差别。 
 3. 体酒标上一般还有生产商名号、葡萄品种、年份、容量、酒精度、产地等信息。 
     加拿大的冰酒旅游 
     文_Jennifer 
     选择在最冷的一月份拜访加拿大,只是为了体验在严寒冬夜采收冰酒葡萄的幸福。冰天雪地中的加拿大,可能各种盛产都在归于休憩。但安大略省(Ontario)南的尼加拉瓜半岛(Niagara Peninsula)以及卑诗省(British Columbia)的欧卡内根谷(Okanagan Valley),这两个地方,却在冰天雪地中收获着喜悦,因为他们是加拿大冰酒的最核心产区。我此次旅行的目的地就是这里,来探究冰酒的奥秘。 
     在德国和奥地利,冰酒称为Eiswein,在加拿大则称为英文的Icewine,是ice和wine连在一起的新词。由于加拿大是双语国家,在标签上也可能写成法文的Vin de glace。1973年来自德国的Walter Hainle在加拿大欧卡内根谷生产冰酒,那是加拿大有史以来的第一次冰酒的尝试。       
 
 
 


 


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