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13031.贵州农家香肠


推荐人:-mxm特产屋   分类:餐饮美食     
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    贵州人制作香肠、腊肉、有其独特的工艺和手法,腊月间,人们将自家喂养的猪宰杀,大部分用来制作腊肉、香肠。人们先将肉切成条条块块,然后在把肉剁成肉末加上调料灌制在肠子里,腊肉轻的也有一两斤,然后将肉抹上盐,再放进坛子里或木桶中,让盐渗透到肉的各个部位,一般要腌五至七天,而后再将肉取出,挂在通风处,将水滴干,使肉收缩,这样便可以熏烤了。腊月间,农家多在堂屋里挖一火坑,而肉则挂在火坑上面,也有挂在灶上面,一边烧柴取暖做饭,一边便可以将肉熏制好,一举两得。
     贵州是云贵高原地区,农村人烤火时间较长,熏香肠的时间也长,腊肉可以久藏不坏,一直能吃到来年立冬。贵州香肠腊肉其貌不扬,但吃味好,嚼在口里,满嘴生津,齿颊留香。蒸熟的腊肉,香肠可以一片片、一丝丝撕着吃。洗净的肥腊肉,通明透亮,放在阳光下,可照见人影,油而不腻。除夕之夜,全家人围桌吃团圆饭,一碗腊肉是少不了的。 
     食用方法:
     1:最简单的吃法:将香肠煮(或蒸)熟之后整根抓着就吃,又叫懒人吃法。
     2:煮(蒸)熟后切片吃。
     3:可以和各种蔬菜同炒。
     4:可以用来烧烤或者唰火锅吃,别有风味。
     5:对于忙碌人士,香肠炒饭,香肠泡面也是不错的选择。
     香肠是生的,一定要洗干净后煮(或蒸)熟了吃哦。
     腌腊制品盐味都比较重,一般情况下香肠不用再放盐了哦,如果是炒菜可以根据各人的口味适当加盐。 
     采用贵州农村瘦猪肉,加以几十种秘制调料,以明火烟熏,精制而成,土黄色,可炒、蒸、麻辣味极佳。


 






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