13031.贵州农家香肠

   
    贵州人制作香肠、腊肉、有其独特的工艺和手法，腊月间，人们将自家喂养的猪宰杀，大部分用来制作腊肉、香肠。人们先将肉切成条条块块，然后在把肉剁成肉末加上调料灌制在肠子里，腊肉轻的也有一两斤，然后将肉抹上盐，再放进坛子里或木桶中，让盐渗透到肉的各个部位，一般要腌五至七天，而后再将肉取出，挂在通风处，将水滴干，使肉收缩，这样便可以熏烤了。腊月间，农家多在堂屋里挖一火坑，而肉则挂在火坑上面，也有挂在灶上面，一边烧柴取暖做饭，一边便可以将肉熏制好，一举两得。
     贵州是云贵高原地区，农村人烤火时间较长，熏香肠的时间也长，腊肉可以久藏不坏，一直能吃到来年立冬。贵州香肠腊肉其貌不扬，但吃味好，嚼在口里，满嘴生津，齿颊留香。蒸熟的腊肉，香肠可以一片片、一丝丝撕着吃。洗净的肥腊肉，通明透亮，放在阳光下，可照见人影，油而不腻。除夕之夜，全家人围桌吃团圆饭，一碗腊肉是少不了的。 
     食用方法：
     1：最简单的吃法:将香肠煮(或蒸)熟之后整根抓着就吃，又叫懒人吃法。
     2：煮（蒸）熟后切片吃。
     3：可以和各种蔬菜同炒。
     4：可以用来烧烤或者唰火锅吃,别有风味。
     5：对于忙碌人士,香肠炒饭,香肠泡面也是不错的选择。
     香肠是生的，一定要洗干净后煮（或蒸）熟了吃哦。
     腌腊制品盐味都比较重，一般情况下香肠不用再放盐了哦，如果是炒菜可以根据各人的口味适当加盐。 
     采用贵州农村瘦猪肉，加以几十种秘制调料，以明火烟熏，精制而成，土黄色，可炒、蒸、麻辣味极佳。