13127.政和工夫茶

   
    政和工夫茶是福建省三大（坦洋、白琳）工夫茶之一，也是福建红茶中最具高山品种特色的条型茶。原产于福建北部，以政和县为主产区。政和工夫按品种可以分为大茶、小茶两种。闽红三大工夫茶的上品----大茶是采用政和大白茶树鲜叶制成，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶是用小叶种制成，条索细紧，香气高似祈红，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。
     政和“配茶”习俗流传于高山区的澄源、杨源、镇前等乡镇，这一带海拔在900米以上，由于寒冷，人们多围坐在火炉旁、灶旁，边取暖边聊天，逐渐形成“配茶”习俗。这个习俗起源于唐中叶，先在富人家流行，宋时得到发展成为民间普遍的习俗，经明清完善，延至今日，成为政和民众喜爱的传统礼仪。
 
     政和工夫，为福建省三大工夫茶（坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）之一，亦为福建红茶中最具高山东省品种特色的条型茶。原产于福建北部，以政和县为主产区。
 
 　　制茶工艺及品质：茶叶初制经萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。成品茶系以政和大白茶品种为主体，适当拼配由小叶种茶树君体中选制的具有浓郁花香特色的工夫红茶。成品茶条索肥壮重实、匀齐，色泽乌黑油润，毫芽显露金黄色，颇为美观；香气浓郁芬芳，隐约之间颇似紫罗兰香气；汤色红艳，滋味醇厚。
 
 　　政和县内山岭重叠，雨量充沛，茶园多开辟在缓坡处的森林旧地，土层肥沃，茶树生长繁茂。政和工夫选用政和大白茶和小叶种两个树种。以大白茶树鲜叶制成之大茶，毫多味浓，为闽北工夫之上品。以小叶种制成之小茶，香气高似祁红。
 
 　　政和工夫以大茶为主，适当拼以小茶。
 
     越红工夫茶系浙江省出产的工夫红茶，产于绍兴，诸暨嵊县等县。越红工夫以条索紧结挺直，得实匀齐，锋、苗、显，净度高的优美外形称著。
 
 　　越红工夫条索紧细挺直，色泽乌润，外形优美，内质香味纯正，汤色红亮较浅，叶底稍暗。越红毫色银白或灰白。浦江一带所产红茶，茶索尚紧结壮实，香气较高，滋味亦较浓，镇海红茶较细嫩。总的来说，越红条索虽美观，但叶张较薄，香味较次。