13178.双鱼肉脯

   
    肉脯是猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品，其中，靖江肉制产品特点是：棕红色，肉脯切片均匀，含水为13.5％，蛋白质46.5％，脂肪9％。加工工艺流程为： 
 
     一.原料肉的选择与空修割选用新鲜猪后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，将精肉装入模中，在冷冻库中急冷，当肉中心温度达-2℃时，取出切片，切片宽8厘米，长12厘米，厚度为1-2厘米。 
 
     二.腌制配料为精瘦肉50千克，特制酱油4.25千克，白糖6.5千克，鸡蛋1.5千克，味精0.25千克，白胡椒50克将配料混合均匀，并与肉块混合均匀，腌制50分钟。 
 
     三.烘烤将腌制好的肉片平铺在擦抹植物油的筛板上，放入65℃的烘房内，烘烤5-6小时，取出冷却；放入炉湿为150℃的烤炉中，烤至肉质出油，呈棕红色，烤熟后，用压平机压平，即为成品。 
 
   
 
 公司荣誉 (靖江双鱼食品有限公司) 
 1981年、1988年，双鱼猪肉脯获国家质量金奖； 
 1992年以来，双鱼商标连续获江苏省名牌商标； 
 1994年以来，双鱼牌猪肉脯连续获江苏名牌产品； 
 1996年，双鱼猪肉脯获全国食品行业优质奖； 
 2001年，双鱼牌猪肉脯、猪肉灌肠被认定为第二界中国国际食品博览会金奖； 
 2001年，双鱼牌猪肉脯被认定为中国国际农业博览会名牌产品； 
 2002年，双鱼牌猪肉脯获原产地标记使用证； 
 2003年，公司被江苏省打假治劣保名牌办公室推荐为知名企业畅销品牌； 
 2002年，双鱼牌猪肉脯、猪肉灌肠、牛肉干系列被中国食品工业协会认定为国家质量卫生安全全面达标食品； 
 2003年，双鱼牌猪肉脯被评为江苏省消费者协会推荐的放心食品和推荐商品； 
 2003年，靖江双鱼食品有限公司肉制品获得全国工业产品生产许可证。