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13219.西班牙卡瓦酒(Cava)


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西班牙卡瓦酒(Cava)
  西班牙卡瓦葡萄酒享誉世界,如今在国际市场上备受推崇,广受世界各地人们的青睐,卡瓦酒如同香槟一样,是庆祝喜悦的酒,每当与友人分享卡瓦酒时,就会感受到一种悦动的美好与团聚的欣喜。卡瓦葡萄酒(cava),在西班牙语里就是汽酒的意思,是类似香槟酒的带汽泡的葡萄酒,西班牙人认为自己酿制的“卡瓦酒”不逊于法国的香槟,但要比法国香槟酒便宜多了!
 
 
 
   西班牙的卡瓦酒(Cava)与法国的香槟酒同属于气泡酒。虽然卡瓦酒在世界上名头没有香槟酒响亮,但同样有着悠久的历史传承与优秀的文化积淀。卡瓦酒是按照“传统方法”酿制而成的,这一点与世界上的其它汽泡酒一样,但卡瓦酒所选用的葡萄以及特殊的口味都是独一无二的。加泰罗尼亚自治区是西班牙卡瓦酒的著名产区,而在加泰罗尼亚自治区内的Codorniu卡瓦酒厂是世界上最古老的企业之一,早在1551年创建之初,便开始生产酿造气泡酒、红葡萄酒和甜酒。1872那时的巴塞罗那已成为了世界的文化中心城市,而这种气泡酒的市场也已形成,Codorniu酒厂便开始酿造真正的卡瓦酒,当时巴塞罗那城内众多的餐馆和酒吧对卡瓦酒青睐有加,争相订购。于是Codorniu酒厂于1895-1915年建造了一个地下4层,总面积足有40个足球场大小,专门用于储存卡瓦酒的大型酒窖。至今Codorniu酒厂年产卡瓦酒已达到1亿6千万瓶,出口量达到1亿瓶。 
 
   最好的卡瓦葡萄通常种植在海拔介于180m与450m之间,土质富含石灰质,且地势较高的地区。凡是生产卡瓦酒的地区均符合上述条件,而巴塞罗那省圣萨杜尔尼一德阿诺亚(Sant Sadurni d Anoia)附近的地区尤其适合卡瓦葡萄的生长。加泰罗尼亚自治区境内葡萄种植区的气候比内陆地区的卡瓦葡萄园,有着更为明显的地中海式特征,但海拔高度可以对此作出相应的弥补;沿海地区地势较低的葡萄园与内陆地区地势较高的葡萄园相比,气候是一样寒冷的。 
 
   卡瓦酒所选用的葡萄经过严格挑选,而且为避免葡萄沾染秋天的热气,通常都是在清晨进行采摘工作,在榨汁过程中还要十分小心,这样才能在理想的成熟度获取最佳的葡萄汁。而后将葡萄汁倒入不锈钢桶进行低温发酵,静置后再行品尝以确定其品质,并有选择地进行比例勾兑。接着将酒装入瓶中,并在酒柜中至少放置9个月,但通常这一存放期要长久的多。 
 
   在此期间,葡萄酒将产生二次发酵,经过摇瓶且抬高倒插于人字形架上,约3个星期后,所有发酵后沉淀于瓶底的死酵母的沉积物会完全堆积到瓶口。为了瓶口处酵母的沉淀物不影响卡瓦酒的品质,还需将瓶口插入-30℃的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块,然后再开瓶利用瓶中的压力把酒渣冰块推出瓶外,并向瓶中注满同一批葡萄酒,最后用软木塞封口,并加上封条。 
 
   卡瓦葡萄气酒只有两类,即白葡萄汽酒和玫瑰红气酒,但前者还可按照含糖量另行划分。糖分最低的卡瓦气酒被称作ExtraBrut,其后随着糖分的增加,依次分为Brut,Extra Seco、Seco、Semi-Seco和Dulce几大类,其中,Cava Dulce(卡瓦甜酒)糖分很大,口感很甜,较为少见。出口市场上最常见的是Brut气酒和Semi。Seco气酒。尽管根据最低标准,葡萄酒应在酒窖中贮存9个月,但最好的卡瓦酒通常都会在上市前贮存2年或3年。
 
   卡瓦酒的主要产区位于加泰罗尼亚。最早的卡瓦酒,1872年产自加泰罗尼亚区的巴塞罗那省,尤其是圣萨杜尔尼.德阿诺亚(SantSadurnid'Anoia)一带的最为知名。这里地势较高,具有多阳光少雨水的典型地中海气候,土地富含石灰质,最适合卡瓦葡萄的生长,后来向加泰罗尼亚的其他地区扩展,现在里奥哈(Rojia)和埃斯特马德拉等地也有生产,构成了卡瓦酒产区。
 
   最好的卡瓦葡萄酒通常种植在海拔200米到600米之间,富含石灰质的土地上,最好的葡萄产于地势较高的地区。卡瓦酒使用的葡萄必须经过严格挑选,通常是传统的葡萄品种马卡贝奥(macabeo),有时也用查尔德曼(Chardonnay),而且为了避免葡萄沾染秋天的热气,通常都是在清晨进行采摘。榨汁过程必须十分小心,这样才能在理想的成熟度获取最佳葡萄汁。
 
   卡瓦酒的酿造工艺与香槟酒完全一致,在葡萄酒原瓶中进行二次发酵而成,主要为白葡萄酒和玫瑰红酒。葡萄汁倒入不锈钢桶进行低温发酵,静置后再行品尝以确定其品质,并有选择地进行勾兑。进行完最后的勾兑后,将酒装入瓶中,并在酒窖中至少放置9个月,但通常这一存放期要长得多,在此期间,葡萄酒将在瓶子中完成第二次发酵,成为起泡酒。
 
   在巴塞罗那的北部这些美妙的果味气泡酒可以成为任何场合的亮点。鲜卡瓦酒可以就着干果作为开胃酒,陈卡瓦酒可以配菜,最后喝上一杯陈酿或是甜卡瓦加甜点,更是给晚餐画一个完美的句号。
 
   Freixenet是西班牙卡瓦酒的代表品牌之一,它诞生于20世纪的第一个年头。Freixenet因精湛的传统酿酒工艺大受欢迎,而它的几次对卡瓦酒酿造工艺的改革也带动了西班牙这一产业的进步。Freixenet是个很有明星缘的品牌,许多大牌明星莎拉.斯通(SharonStone)、KimbBasinger、梅格.瑞恩(MegRyan)和佩尼洛普.克鲁兹(PenelopeCruz)都曾出现在它的广告中。
 
   西班牙卡瓦葡萄酒如西班牙的阳光、西班牙的男人一般,是热烈的、直接的,也是最实惠的。试想,一对相爱的男女单独在一起,要是一个衣冠楚楚,一个绷着小蛮腰穿着紧身礼服,举着香槟毕恭毕敬的,那是多么不合时宜,哪里比得上穿着休闲服、自在地饮着卡瓦那般无需掩饰的激情盎然? 卡瓦葡萄酒带给人心灵的陶醉,身体的舒畅,带给人不一样的情调与滋味!
 
 


 


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