13255.赤壁鱼糕

   
    一、赤壁鱼糕简介
     因为三国赤壁之战而得名的赤壁市，是南楚的门户之邑，万里长江在这里拍岸向东，赤壁为古沙羡属地，夏商周春秋为古云梦泽，后为八百里洞庭湖区，境内大小湖泊密布，河叉纵横，环山错湖，通江达海的黄盖湖、陆水湖、西凉湖，恰若“品”字一般镶嵌其中。丰沛的江河湖水，既成就了赤壁市“鱼米之乡”的千古美名，又为赤壁人烹饪赤壁鱼糕提供了取之不尽，用之不竭的鲜鱼保证。
 　　赤壁鱼糕采用天然湖泊、大型水库鲜鱼（剔骨去头）为原料，传统配方科学配料制作，是一种营养丰富，食用方便的美味佳肴。蒸、煮、烩、炸食均可，特别适用于各种火锅涮食，是旅行、家居佐餐必备佳品。  　　
  
     二、赤壁鱼糕的起源  
     鱼糕俗称“杂烩”，简称“头子”，是湖北传统菜肴。赤壁鱼糕是赤壁传统名菜。源于战国。关于鱼糕的起源有两种不同的说法。
       相传战国时楚都纪南城内有一家专门烹制鲜鱼的酒店，一年夏天，店主购进许多鲜鱼，客人少，剩鱼多，眼看鱼肉将腐，店主急中生智，做成鱼糕。食客尝后觉得鲜嫩可口，回味无穷，皆交口称赞。从此这家酒店便以经营鱼糕闻名。此糕经后人不断改进，在用料和制作上，取肥大鲜鱼去刺、漂洗，加以适量的猪板油或肥肉，剁成肉泥，再加蛋清、生粉及生姜等调料，拌匀后入笼蒸熟，即可食用。若配上肉丸、猪肚、猪腰、木耳、黄花装碗更佳。鱼糕现为赤壁一带筵席上的头道菜，民谚谓之：无糕不成席。
       另传楚王嗜鱼成性，但又时常被刺卡喉咙而恼火，许多厨师因此而成了刀下鬼。后来，有一赤壁厨师在剖鱼时意外发现鱼刺很容易和肉分离开来，于是把分离出来的鱼肉配上佐料剁成泥蒸成块型。楚王食之，惊喜不已。鱼糕从此问世，而且名声大震。从那时起，厨师告老还乡把技艺传流到民间后，人们把鱼糕捧为“天子宴席”的佼佼者，民间更有一种说法：诸葛亮之所以如此聪明，就是因为喜欢吃鱼！所以赤壁人直到现今喜爱吃鱼糕只兴不衰。到赤壁一定得尝尝名闻天下的赤壁鱼糕，清淳自然、皮黄肉白的赤壁鱼糕，不油不腻，酥软醇香。在赤壁人男婚女嫁和举行生日庆宴的餐桌上，看一块又一块的赤壁鱼糕叠码在碟盘之中，那简直就是一件件巧夺天工的艺术作品，让人赏心悦目和心旷神怡。在山珍海味已变得不再稀罕的今天，几乎所有的赤壁人只要一说起赤壁鱼糕、一看见赤壁鱼糕，仍然禁不住心旌摇荡、眉飞色舞。赤壁鱼糕，是赤壁人迎宾待客时第一道上桌的大菜，它与鞭炮和锣鼓一起，成为了鄂南水乡热闹和喜乐的主要载体，就像传统民俗一样，深深地打上了鲜明的地域烙印，令人回味无穷，历久弥新。赤壁鱼糕，是鄂南赤壁人最拿手的一道大菜，它以鲜嫩、柔滑、绵软的独特风味，成为一种极其地道的珍馐佳肴。
  
     三、赤壁鱼糕的制作方法
       赤壁鱼糕的具体制作过程一般分为五个步骤。
 第一步是把选好的鲜鱼去鳞破肚，用利刃剁掉首尾，去其鳍翅，剔净硬刺，一刀一刀地刮下片片鱼肉，放在清水里漂上三五个时辰。
       第二步是在漂尽了鱼肉的腥气之后，将其捞出沥干，与选好的净猪肉和姜、蒜一起，置于枫木砧板之上，用刀剁成肉泥。  
       第三步是将剁好的肉泥移进木盆之中，放入适量的淀粉、精盐和味精，用手着力打浆调和二至三个小时，使其充分均匀。
       第四步是将呈糊状的鱼糕置于用棉纱布垫底的竹制蒸笼之内，用文火慢慢蒸腾，在第一缕蒸气冲上蒸笼顶盖约半个小时后，趁热将整个蒸笼一并卸下灶台，将事先准备好的蛋黄，一层一层地涂抹在热气腾腾的鱼糕表面，接着再用文火继续蒸腾半个小时。
       第五步是待蒸熟的鱼糕自然冷却后，用快刀将其切块拉条，然后装盘入碗，再次放在蒸笼内蒸热蒸透，至此方可取出供宾朋亲友们品尝和食用。
  
 四、赤壁食无鱼食品有限责任公司简介
       赤壁食无鱼食品有限责任公司位于湖北省著名风景区陆水湖湖畔，地理位置优越，交通十分便利，北邻武汉市112公里，南接岳阳市90公里。京广铁路、京珠高速公路、武广高速客运铁路、107国道及长江黄金水道穿境而过，构建了赤壁市便捷快速的交通体系。
       公司采用天然湖泊、大型水库鲜鱼（剔骨去头）为原料，传统配方科学配料，现代先进灭菌工艺制作，是一种营养丰富，食用方便的美味佳肴。本产品具有高蛋白、低脂肪、纯天然的特点，其氨基酸相互比值较禽肉更接近人体需要，含有丰富的钙、磷、钾、铁和多种微量元素，长期食用有利于补脑健身，延年益寿，特别有助于青少年脑发育，增强记忆。该产品以适口为珍的原则配料，具有晶莹如玉、色调素雅、质地滑嫩、鲜美可口的品质，蒸、煮、烩、炸食均可，特别适用于各种火锅涮食，是旅行、家居佐餐必备佳品。正所谓，宁可食无肉，不可食无鱼！
       公司占地10余亩，年产鱼糕产品3000吨，为省级经济开发区——湖北省赤壁经济开发区的明星企业，被赤壁市人民政府授予优先发展的重点企业。
  
 食用方法：
 煮食：在各类调味火锅中涮食；
 蒸食：将本品切成薄片，放入盘中蒸热后勾芡食；
 炸食：在油锅中炸成金黄色即食；
 其它：亦可切成条形或丁状，炒、烩食；
 注意：本产品内包装如发现空气进入，请勿食用。
 贮藏方法：冷柜储藏，温度0-10℃。
 产品执行标准：Q/CSY01-2006
 卫生许可证：鄂卫食证字[2006]第421281-1269号
 配料：鲜鱼肉、食用油、淀粉、鸡蛋、食盐、葱、姜、维生系C等
 本产品不含任何人工色素
 保质期：三个月（0-10℃）
 生产单位：湖北省赤壁市食无鱼食品有限责任公司
 地址：湖北赤壁经济开发区（发展大道69号）
 邮编：437300