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13904.香芋之乡—张溪香芋炮弹芋头


推荐人:赵振星-游客特产屋   分类:瓜果菜蔬     
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    韶关有个习俗 过年过节串门都会带上一两个芋头送给亲戚朋友!“芋头”和韶关客家方言“预头”同音  ,送“芋头” 意思就是送“好预头、好预兆”给亲戚朋友,让幸运之神随着您带来好“芋头”降临到你亲戚朋友的身边。
 
     所以当地流传一句佳话
 
     “今年过年不收礼、收礼只收好‘芋头’”
 
     送亲戚送朋友 别忘了给他们送好芋头!!
 
     乐 昌 香 芋 ,送礼佳品!
 
 
 
 
        乐昌出产优质香芋历史悠久,。生产基地位于九泷十八滩出口的右侧,小垌张溪水流淌其中,垌面宽阔平坦,土质为稀流冲积沙壤土,土层深且肥沃,所产香芋个大肉嫩,内有槟榔花纹,煮熟时松软如棉,香气四溢,令人闻之垂涎,向来为宴请嘉宾喜上名菜。省内及港澳诸多大酒家制作“香芋扣肉”时,厨师多指名要购买乐昌香芋。 香芋个大、肉嫩、皮薄、纤维少,内有槟榔花纹。张溪香芋以个大、长而著名。重者每个6至8市斤,甚至10斤以上,外形酷似“炮弹”。煮熟时松软如棉,香气四溢,令人闻之垂涎,向来为宴请嘉宾喜上名菜。多年来,张溪香芋旺销香港、澳门、四川、北京等地,省内及港澳诸多大酒家制作“香 芋扣肉”时,厨师多指名要购买乐昌香芋。1999年起,广东省委已将张溪香芋列入中央领导的保健食品,受到上级的赞
 
 芋头口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒,是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心,因此是人们喜爱的根茎类食品。在广东等地方,中秋节吃芋头是源远流长的一种习俗。
 
 
 功效:
 
 芋头所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
  
 
  芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体,有很好的止泻作用,并能增强人体的免疫功能。对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者及其伴有淋巴肿大、淋巴转移者有辅助治疗功效。
  
 
 芋头可作为防治癌瘤的常用药膳主食,在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,发挥其辅助治疗作用。 
 
  
  吃法 
      张溪芋头的吃法很多,最简单的方法是蒸熟后蘸白糖吃,或者烤着吃,无论是烤是蒸,好的芋头都有股天然的香味,很诱人,口感如丝,把芋泥含在嘴里,会慢慢融化,感觉像吃巧克力。另外张溪芋头还可以用来做粉蒸肉,切成片,用蒸肉粉裹上,夹在肉中间一起蒸,熟了之后非常入味,尤其适合在冬天吃。此外,将它煮熟剥皮,放在热锅中,加上猪油、白糖、少量奶粉,压成奶芋,味道甘香软甜;掺和鱼、肉、鸡、冬笋、香菇等,用油轻炸,香酥爽口。
 
 下面介绍几种张溪香芋的做法:
 
 香芋扣肉
 用料:五花猪肉(宽7公分) 
 调料:酱油、张溪芋头、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱
 
 
 
 
 制法: 
 
 (1)五花肉煮肉汤留用。芋头去皮,切长方薄片。 
 (2) "炸油"烧热,先将芋头入锅炸至金黄色捞出。再放入五花肉(皮面向锅底,?**?悦庥捅?炸至金黄色捞出(约3分钟)待冷切片。
 (3)放切好的肉片放进一大盆内,放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱、酱油然后把肉片拌匀(我们这里的口味是咸中带甜)
 
 (4)备中碗一只,按照肉一片,芋头一片的顺序排满,剩馀材料再填满,把多余的肉汁倒入碗内,蒸约1小时半至烂,倒出汁反扣在菜盘上,再将汁浇上。用煮熟青菜围边。
 
 这是南方的做法,当然自己做时可以根据自己的口味调节
 
 香芋肉粽
 
    用料:  糯米2杯,张溪香芋,眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup,胡椒粉少许,麻油1茶匙,葱头(切碎)少许,蒜头(切碎)1瓣,油适量。 
   
   馅料:
   广式香肠1根同量的咸猪肉切块,虾米一小撮,冬菇朵。 
   
   调味料:
   五香粉少量,壕油1茶匙,胡椒粉少量,麻油1茶匙,生抽1茶匙,酒1茶匙,油半茶匙,盐1少许,糖少许。 
   
   做法:
   糯米和豆洗净,浸水半小时。芋头去皮,洗净,切粒,包油。烧热油在锅中,爆香葱头和蒜米,倒入用料,炒香,待用。把肉(加1茶匙生粉)虾米,冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。 
   
   真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包15个三角粽。
 
 
 鲜果香芋粥
 
 原材料:张溪香芋、菠萝、苹果、桔子、葡萄干、桔子剥成瓣,其余切成丁。
 制作:先将张溪香芋放入水中煮20分钟,再将剩下的一起倒进锅里,再煮十分钟,如果喜欢吃煮的烂点,就煮时间长点, 快煮好时,用凉水和点淀粉,一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅,最后起锅前根据个人口味放点糖就OK了!
 
       这款粥营养美味,热量还低,怕长胖的MM可以多吃
 
 
 香芋西米露
 
 材料:张溪香芋、椰汁、没有的话炼奶行、西米
 做法:
 
     1把芋头切成小块,方糖大小就行了(太大难煮得熟透)。先切片,再切成小粒。芋头大的话只用一半即可。家里有锅的话,可以先把锅烧热,放进油和一小片姜片,再倒进芋头块,炒几下,爆香后关火。我本来觉得放油和姜去煮糖水是很怪的。但是那样煮出来的芋头西米露会比较香。至于姜,好像是有祛风的作用。这个步骤可做可不做,但是事实证明多做这个步骤,煮出来的西米露真的很美味啊。而且,放姜和油,是不会让糖水变得油腻的~
     
     2用碗盛一小碗的西米(注意不可太多,因为西米煮出来会发胀,变得很多。而且,通常芋头西米露都是芋头比较多的)。有的人是会先把西米浸泡一下的,那是千万不可的——一经浸泡西米就会散开了。煮一小锅开水,在水开的时候,倒进西米。煮的过程中要不断地搅拌,开始的时候西米有些浑浊,那是不要紧的。一直到西米中间的小白点都慢慢变透明(那时候整颗整颗的西米都变得圆润而透明),关火,盖上盖子,齨一会儿。
 
     3过冷河(所谓的过冷河,就?**?还?渌??锰??吵淼奈髅妆涞酶伤?坏愕悖?U庖桓龉?毯螅?髅拙捅涞镁вㄌ尥福?趴疟ヂ?恕D茄?髅拙鸵丫?炝庶br>
     4再煮开水,放进芋头,把火改成小火,一直煮到芋头变得软烂,放进西米,适量的糖(可以是黄糖,冰糖,白糖,但不可过多,因为椰汁或炼奶是有甜味的)。直到芋头和西米露融为一体后,放进椰子露或炼奶。关火。
 
     美味的芋头西米露就做成了。
 
 
 香芋排骨煲
 
 1.小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出备用. 
 2.芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用. 
 3.油热后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,盐,水,烧开后改小火烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧一小会儿. 
 4.等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了. 
 
 
 省 市 县 广东 韶关 乐昌市 
   市场价格 12(元)/每斤   
   优惠价格 10(元)/每斤   
   产品规格 六斤以上 
   产地或厂家 乐昌张溪香芋直销 ,赵振星,电话13435025131
 
  
 
 


 






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