14373.腊鸭肫

   

 菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：腊
 腊鸭肫的制作材料：
 主料：鸭肫2400克
 调料：盐1500克
 腊鸭肫的特色：
 色泽乌黑，有光泽，肌肉较厚，口味细腻。
 教您腊鸭肫怎么做，如何做腊鸭肫才好吃
 
   1. 从右侧中央用刀斜形剖开半边，以撕去内面黄皮与余留食物；
 2. 用清水洗净内外各部位，细心用手指在肫内抹去污液；
 3. 将洗净沥水后的鸭肫用食盐腌渍，每200只鸭肫用食盐1500克；
 4. 经12～24小时即可腌透，所用食盐约占肫肉重的1/16；
 5. 腌透后取出，再用清水洗净，进一步洗去附在肫上的污物以及盐中深下的杂质；
 6. 用细麻绳每10个串成一串，排挂于日光下晒干（一般晒3～4天），待七成干，即可取下做整型工作；
 7. 用右手压扁整型，干燥较快；
 8. 做好的鸭肫晾挂于天花板下或梁上，晾挂最多时间是半年；
 9. 如超过半年，则肌肉易干缩变味；
 10. 也呆放入缸内，以减少水分蒸发和空气的氧化；
 11. 经日晒挂晾后，每200只大的重为7～8千克，中的5～6千克，小的4～5千克。 

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