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1474.陕西小吃岐山面


推荐人:-宁然特产屋   分类:餐饮美食     
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    岐山臊子面制作:    
     原    料:特粉500克、碱面5克、红醋600克、食盐15克、辣子面75克、辣子油150克、豆腐100克、带皮五花肉500克、葱、姜末各50克、五香粉10克、酱油100克、味精10克、熟猪油75克、水发木耳25克、水发黄花25克、红萝卜75克、韭黄段、香菜末各适量。
     制作工艺:
     1、和面:特粉加碱面用清水先打成面絮,再加水和较硬的面团,揉光待用;
     2、制臊子:将带皮猪肉切成指甲片,净锅上火加熟猪油,投入葱、姜末、猪肉片煸炒至八成熟时,加红醋100克搅匀。加酱油、五香粉、食盐、辣子面和适量清水煨熟成臊子;豆腐和红萝卜切丁,黄花切段,木耳撕小,净锅中加熟猪油将其炒熟即成素臊子;
     3、成形:面醒30分钟,擀成薄片,切成细面条;
     4、熟制:将锅置火上加清水5千克,加入盐30克、红醋500克、辣子油150克及味精即成酸汤;用开水将面条煮熟捞出,浇上酸汤、红油臊子和素臊子,最后撒上韭黄段、香菜末即可。
     成品特点:酸辣香,薄筋光,煎稀旺。岐山面要求宽汤,即汤多面少,所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多。
     
 
 


 


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相关评论
户户观海 于 2013-04-13 18:13:47 留言道: 较差

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