15843.辣爆蛏子

   

 菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 
 口味：香辣      
 工艺：爆
 辣爆蛏子的制作材料：
 主料：蛏子250克,青椒50克,辣椒(红,尖,干)50克
 辅料：香菇（鲜）10克,冬笋10克
 调料：大蒜（白皮）4克,大葱5克,盐3克,淀粉(玉米)15克,香油2克,黄酒2克,花生油50克
 教您辣爆蛏子怎么做，如何做辣爆蛏子才好吃
 
   1. 辣椒、冬菇、冬笋切成长4厘米，宽1厘米的条；
 2. 蛏子头洗净，控净水分；
 3. 湿淀粉、味精、精盐、清汤150克对成芡汁，备用；
 4. 炒锅内放入花生油，旺火烧至九成热时，将蛏子头下锅一触，倒出控净油；
 5. 炒锅内留油，旺火烧至六成热时，用葱、蒜爆锅，加入辣椒、冬菇、冬笋略炒，用黄酒一烹，倒入蛏子头、芡汁，迅速翻炒成包芡，加芝麻油翻锅盛入盘内即成。 
 辣爆蛏子的制作要诀：备花生油500克，实耗约50克。

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