15911.熘鱼片

   

 菜系及功效：鲁菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：滑溜
 熘鱼片的制作材料：
 主料：鲆200克
 辅料：冬笋10克,木耳(水发)10克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克
 调料：香油2克,黄酒10克,大蒜（白皮）4克,花生油30克,盐5克,小葱6克
 熘鱼片的特色：
 片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。
 教您熘鱼片怎么做，如何做熘鱼片才好吃
 
   1. 将鲆鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的片；
 2. 将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀；
 3. 冬笋切成片，备用；
 4. 炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；
 5. 炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；
 6. 再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。
 熘鱼片的制作要诀：1. 可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘鱼片”；
 
 2. 用具、容器、汤、油、佐料等，必须干净，不能有任何渣滓黑点；
 
 3. 鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长；
 
 4. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。
 小帖士-食物相克：
 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
 
 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
 
 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。  
 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
 熘鱼片视频在线观看： 

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