16526.豉汁蟠龙鳝（粤）

   

 菜系及功效：粤菜 家常菜谱 粤菜 粤菜 
 口味：豆豉味      
 工艺：蒸
 豉汁蟠龙鳝（粤）的制作材料：
 主料：净白鳝1条（约重750克）。
 辅料：香菜叶10克,小葱花5克。
 调料：粤式豆豉25克,鲜蒜茸15克,姜末5克,陈皮末2克,水发冬菇末5克,鲜红尖椒末5克,芹菜梗末2克,绍酒10克,白糖5克,酱油5克,味精5克,精盐2克,胡椒粉0.5克,上汤30克,湿淀粉5克,香油10克,熟鸡油10克,花生油15克,猪肥膘粒10克,葱段10克,姜片10克,干淀粉适量。
 豉汁蟠龙鳝（粤）的特色：
 豉香浓郁，鲜咸味厚。
 教您豉汁蟠龙鳝（粤）怎么做，如何做豉汁蟠龙鳝（粤）才好吃
 1.将白鳝用干淀粉（或盐、白醋）搓去表面黏液，用刀沿脊骨每隔4厘米切一刀，不要切断肚皮，成连节状。从刀口处取出内脏，洗净搌干水分。2.锅炙好，下入花生油，烧至五成热，下入肥膘粒煸透吐油（勿变黄），下入蒜茸、姜末、陈皮煸香，下入豆豉，炒透出香，下入冬菇末、红尖椒末、芹菜末煸香，烹入绍酒，加入上汤、白糖、酱油、盐、胡椒粉、味精，略炒，淋入鸡油出锅晾凉，与白鳝拌匀。将白鳝盛入玻璃盘，盘成蟠龙形（头在中央），将葱段插入鳝嘴，将余汁淋在鳝身上，码上姜片，入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟取出。去掉葱段、姜片，将原汁滗入锅内，烧开用湿淀粉勾薄芡，浇在盘中白鳝上，将葱花撒上。把香油入锅烧热，浇在葱花上，撒上香菜叶即成。

讷河老窖（大礼盒）	讷河老窖（家有喜事）	济公活活（济公活佛）建盏	建瓯市伏羲建盏有限公司（...	惠州（上排）正宗化州橘红专卖店
天然蜂蜜（未加工）	三江腊味（腊五花，后腿，...	河源特产...	河源客家特产...	胡麻（亚麻籽）