18359.培红鱼片

   

 菜系及功效：浙菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：烧
 培红鱼片的制作材料：
 主料：鳜鱼250克
 辅料：冬笋50克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)13克,腌雪里蕻25克
 调料：黄酒10克,猪油（炼制）30克,盐1克,味精1克
 培红鱼片的特色：
 鲜咸宜人，清香爽口。
 教您培红鱼片怎么做，如何做培红鱼片才好吃
 
   1. 桂鱼肉先切成4 厘米长的段，再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片；
 2. 鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆；
 3. 培红菜（腌雪里蕻）切成末；
 4. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出；
 5. 炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。
 培红鱼片的制作要诀：1. 湿淀粉调稀勾二流芡、做到明汁亮芡；
 
 2. 因有鱼片过油过程，需准备熟猪油750克。
 小帖士-食物相克：
 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
 

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