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20160.干炸黄鱼


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 菜系及功效:京菜 素斋菜 
 口味:炸烧味      
 工艺:脆炸
 干炸黄鱼的制作材料:
 主料:鸡蛋240克
 辅料:豌豆25克,冬笋30克,口蘑20克,香菇(干)13克,淀粉(蚕豆)10克,油面筋20克,小麦面粉20克,面包屑30克
 调料:盐3克,椒盐3克,酱油10克,味精2克,姜1克,芝麻酱25克,花生油40克,白砂糖2克
 干炸黄鱼的特色:
 造型逼真,色泽金黄,外皮酥焦,肉质鲜嫩。
 教您干炸黄鱼怎么做,如何做干炸黄鱼才好吃
 
   1. 鸡蛋120克磕在碗中,加入面粉、精盐、湿淀粉和少量清水调成稀糊;
 2. 净冬笋、水发香菇、水发口蘑都切成细丝;
 3. 油面筋先用刀破成两半,再放在开水中烫一下,挤干水分,切成碎块;
 4. 炒勺上旺火,舀入花生油,烧至七成热,下入姜末、冬笋、香菇、口蘑、油面筋和鲜豌豆,放入白汤75毫升、酱油、味精、白糖炒熟;
 5. 当汤汁将尽时,淋入5克调稀的湿淀粉,搅炒均匀,倒在碗中,掺入芝麻酱和湿淀粉,拌匀成馅;
 6. 鸡蛋120克磕和碗内搅匀入油锅摊成蛋皮平放,将馅料放在鸡蛋皮的一半上,摊成约21厘米长、6.6 厘米宽1.2 厘米厚、两头尖的鱼身形状;
 7. 再将鸡蛋皮的另一边翻折过去,盖在“鱼身”上;
 8. 鸡蛋皮的边缘用稀糊粘在一起,掖在“鱼身”下面,然后进行捏塑,先捏成黄鱼模样;
 9. 再把“鱼脊”和“鱼尾”部摁扁成背鳍形状,并刻上刀纹;
 10. 在头部刻一个半圆形的“鱼鳃”用冬笋和香菇做成“鱼眼”粘好;
 11. 整条“黄鱼”塑好后,放在抹好的一层油的盘中,上屉蒸约半小时,取出晾凉,将两面抹匀面糊,粘上面包渣;
 12. 炒勺回微火,加花生油,烧至四成热,把“黄鱼”放入,炸成金黄色后捞出;
 13. 先用刀从头到尾切通,再切成1.5 厘米宽的斜块,放在盘中,对好刀口,保持鱼形完整,撒上花椒盐即成。
 干炸黄鱼的制作要诀:1. 整条“黄鱼”塑好后,先蒸熟定型,晾凉后再炸,因外粘面包屑,炸时油温不可过高,以免外皮焦糊;
 
 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
 小帖士-食物相克:
 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
 


 


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