20601.奶汤干丝

   

 菜系及功效：京菜 
 奶汤干丝的制作材料：
 主料：以千张为主料,氽,炒,煮而成。
 教您奶汤干丝怎么做，如何做奶汤干丝才好吃
 1、千张300克竖切成宽度一样的长方片，再叠起切成细丝，放搪瓷盆里，撒上碱面，冲入沸水，放在火旁保持温度，待干丝发至用手一掐即烂，色乳白时，除净碱味，用沸水泡上。冬菇、玉兰片均切成细丝，再投入沸水中氽一下，捞入盘中晾凉。2、将豆苗摘下嫩尖，用清水洗净，炒锅置火上，放入花生油和面粉，用小火慢炒，待油和面泛起大泡，再度变成均匀的小泡时，迅速冲入素汤，用旺火烧沸，待汤成乳白色时，下入干丝、玉兰片丝、冬菇丝、姜末和精盐、味精、料酒、胡椒粉，略煮一会，撒入豆苗，盛入汤盘中即成。

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