菜系及功效:沪菜 贫血食谱 
 口味:五香味      
 工艺:卤
 盐水鸭肫的制作材料:
 主料:鸭肫500克
 调料:姜20克,盐8克,花椒1克,味精3克,小葱15克,黄酒15克
 盐水鸭肫的特色:
 清鲜无腻,爽脆可口,为佐酒佳肴。
 教您盐水鸭肫怎么做,如何做盐水鸭肫才好吃
 
   1. 鸭肫洗净,剞芝麻花刀,入开水锅内略焯,再用清水洗净;
 2. 将鸭肫放入锅内,加清水2000毫升左右,下葱、姜、花椒、盐,旺火烧沸;
 3. 再改用小火焖煮2 小时左右,至鸭肫熟透,再加黄酒、味精,继续用小火烧至入味后取出;
 4. 待锅内卤汁冷却后,再将鸭肫浸入卤水中;
 5. 食用时,将鸭肫捞出,切片装盘即成。
 盐水鸭肫的制作要诀:鸭肫里外洗净,肫内皮要去干净,煮烂煮酥,切片薄而均匀。