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菜系及功效：沪菜 脾调养食谱 补气食谱 水肿食谱 贫血食谱
口味：奶汤咸鲜
工艺：烧
氽四鳃鲈鱼汤的制作材料：
主料：鲈鱼750克
辅料：冬笋75克,火腿15克
调料：味精2克,小葱7克,胡椒粉3克,猪油（炼制）40克,盐5克,黄酒10克
氽四鳃鲈鱼汤的特色：
氽四鳃鲈鱼汤，呈乳白色，肉嫩而肥，鲜而无腥。
教您氽四鳃鲈鱼汤怎么做，如何做氽四鳃鲈鱼汤才好吃
1. 将鲈鱼去鳃、鳞、内脏，洗净；
2. 将笋、火腿、姜均切片，葱切段；
3. 将锅放火上，下猪油，投入葱段、姜片用大火爆成金黄色，即将鲈鱼的腹部朝上，下锅略煎后，翻个身，烹入酒，加盖焖片刻；
4. 再加入适量清水烧到汤里呈乳白色，再加盖，用小火继续焖约4～5 分钟；
5. 再投入笋片、盐、味精和胡椒粉，再起大火烧一下，轻轻倒入汤碗中，上面放熟火腿片即成。
氽四鳃鲈鱼汤的制作要诀：鲈鱼去内脏不能开腹，要用竹筷从鱼口插入鱼腹卷出内脏，保持鱼的完整美观。
小帖士-食物相克：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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