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20943.干贝冬瓜球


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 菜系及功效:沪菜 美容菜谱 清热去火食谱 
 口味:清香味      
 工艺:烧
 干贝冬瓜球的制作材料:
 主料:冬瓜1500克
 辅料:火腿15克,香菇(干)10克,蘑菇(鲜蘑)25克,淀粉(蚕豆)10克,虾米10克,虾仁100克,青椒5克,干贝10克
 调料:姜5克,黄酒10克,盐5克,泡椒5克,鸡油15克,小葱10克,花生油15克
 干贝冬瓜球的特色:
 成菜冬瓜球玲珑剔透,红绿馅料;隐约可见;一缕缕的瓜果清香,飘浮桌面;吃口鲜嫩滑爽,回味无穷。
 教您干贝冬瓜球怎么做,如何做干贝冬瓜球才好吃
 
   1. 将虾仁、水发香菇、鲜蘑菇、水发海米、熟火腿均切成丁;
 2. 将以上各料丁下锅煸炒后,加进黄酒、鸡清汤15毫升,烧开用水淀粉勾芡,制成馅料,装盆待用;
 3. 将净冬瓜用挖球工具做冬瓜球24 只,每只直径约2.5 厘米,镂空呈现透明状;
 4. 虾仁剁成茸,加入淀粉、蛋清、料酒、味精、盐顺一个方向搅至起胶,即成虾胶;
 5. 将做好的冬瓜球垫上青、红椒小粒,再填入馅料,用干淀粉和虾胶封口;
 6. 锅内入鸡清汤750毫升,加精盐,把冬瓜球放入,用中火烧2~3 分钟,捞出,用汤冲去浮沫;
 7. 另把鸡清汤150毫升、干贝、精盐和冬瓜球放在一起烧开,改用小火烧5 分钟;
 8. 再用中火烧片刻,捞出冬瓜球,将封口朝下放在盆中;
 9. 将汤用水淀粉勾薄芡,浇在冬瓜球上,淋上熟鸡油即成。
 干贝冬瓜球的制作要诀:胀发干贝,先剥去干贝上的筋,用凉水洗净表面的泥沙。装入小盒,加清水(水量为干贝的1~2 倍)、葱、姜,上笼蒸约2 小时,原汤澄清留用。将干贝在凉水中揉洗2~3 遍,至水底无细砂为止,澄清的原汤倒入盛干贝的容器即可使用。
 小帖士-食物相克:
 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
  


 


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