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 口味:酸甜味      
 工艺:红烧
 红烧瓦块鱼的制作材料:
 主料:青鱼500克
 辅料:木耳(水发)25克,淀粉(蚕豆)20克
 调料:醋25克,黄酒5克,盐2克,白砂糖5克,酱油30克,小葱25克,味精2克,姜25克,猪油(炼制)40克
 红烧瓦块鱼的特色:
 鱼块芡汁明亮,软嫩透味,醇香滑爽,咸鲜味美,略带酸甜。
 教您红烧瓦块鱼怎么做,如何做红烧瓦块鱼才好吃
 
   1. 青鱼宰杀治净,片取中段鱼肉洗净,皮面剞成斜片纹约10 刀,两面抹上精盐少许、黄酒腌渍;
 2. 葱姜洗净,葱切段,姜切末;
 3. 黑木耳洗净,备用;
 4. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至七成热,放入鱼块炸3 分钟,待呈金黄色时捞出沥去油;
 5. 原锅留余油移至中火,下姜末,加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油,醋、白糖、鱼块烧5 分钟;
 6. 待汤汁稠浓时放入味精,用湿淀粉勾芡,撒上葱段起锅装盘即成。
 红烧瓦块鱼的制作要诀:1. 烧时淋汁晃锅,使之入味,避免糊底。淋入湿淀粉,用手勺慢推,让淀粉糊化,做到明汁亮芡;
 
 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
 小帖士-食物相克:
 青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
 木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
 
 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
 
 木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。  
 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。