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菜系及功效：清真菜 补气食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆
汆燕菜的制作材料：
主料：燕窝25克
辅料：碱10克
调料：酱油5克,味精15克
汆燕菜的特色：
汤清淡，咸鲜口，营养丰富。
教您汆燕菜怎么做，如何做汆燕菜才好吃
1. 将燕窝用温水泡开，捞出放盘内，用镊子将燕毛及杂质择净；
2. 碗内放食碱，用开水化开；
3. 将溶化的碱倒盆内放开水1000克，放入燕菜，盖严后闷一会儿；
4. 待燕窝膨胀后用开水洗两次（去其碱味），捞出，挤净水.
5. 炒勺上火，放高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、精盐，调好口味，汤开后将浮沫撇净；
6. 将汤汁倒入海碗内，上桌时将燕菜溜入海碗内即可。
汆燕菜的制作要诀：为使此菜口感更好，需备高汤约750克。
