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23433.走油鹑脯


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 菜系及功效:韩国料理 
 走油鹑脯的制作材料:
 主料:嫩鹑脯肉500克,罐头竹笋200克
 辅料:芝麻油10克,姜片10克,葱段10克,胡椒粉1克,熟花生油500克(实耗125克),湿淀粉15克,熟芝麻15克。 
 调料:蛋清100克,酱油15克,鸡汤500毫升,精盐3.5克,白糖1克,料酒20克,味精1.5克
 教您走油鹑脯怎么做,如何做走油鹑脯才好吃
 (1) 将鹑脯肉剞上交错十字花刀,剁成两块,罐头竹笋要切成滚刀块,用开水焯烫一下。 (2) 再将鹑脯放入瓷盆中,加入料酒、精盐、酱油腌渍片刻,然后,加入蛋清、淀粉搅拌均匀,上好浆。 (3) 炒锅净后烧热,倒入熟花生油,烧至五成热时,投入鹑脯腿滑散,至六成热时,再放入竹笋片略滑片刻,一起倒入漏勺。 (4) 原炒锅上火,放50克熟花生油,烧热,投入葱、姜稍煸,倒入鹑脯和冬笋,烹入绍酒,下鸡汤、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒分、芝麻油,用小火略焖片刻;待鹑脯焖透入味,汤汁已余三分之二时,用湿淀粉勾薄芡,撒入焙好的芝麻,即可


 


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