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2532.棉湖瓜丁


推荐人:-游客特产屋   分类:副食调料     
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    《潮汕名珍吟》里有“棉湖瓜丁顶呱呱”之句。 揭西棉湖名产,选用优质冬瓜和白砂糖为原料,精制而成,已有数百年生产历史。棉湖瓜丁吸糖饱满,外干内润,洁白晶莹,酥甜无渣,遐迩闻名,远销海外。
 
    久负盛名的揭西县棉湖(冬)瓜,以其酥脆无渣、清甜爽口而饮誉海内外。潮汕民间流传:“棉湖出名大冬瓜。”棉湖镇如鸿沟村出产的冬瓜,硕大,肉脆。以这些优质冬瓜为主料做成的棉湖瓜丁,在当地已有二、三百年的历史。早在清代中期,棉湖镇的一些商贩就开始制作瓜丁,以“洪心合”及其派系6房为代表的十多家经营糖果为主的“茶料铺”都先后摸索了一套制作优质瓜丁的经验。
     棉湖瓜丁制作的方法是:以棉湖优质冬瓜及白砂糖为原料,刨瓜,挖掉瓜心,切条,大体切成1x3x1厘米左右的条状。然后,把瓜条放在缸里均匀地搅拌,腌上十几小时,然后用清水漂洗,最好是放在榕江边有活水的池里漂洗,时间为12~18小刚,去掉瓜的涩味和杂质。漂洗后,把瓜条倒进沸腾的铁锅里煮制5分钟,使其熟透;将白糖水煮至快沸时,放进少量鸡蛋,清除杂质,煮成糖液。最后,把煮熟的瓜条放进糖液里蜜浸。在10小时内连续蜜浸4次,一次又一次地增加糖份,直至使瓜条已成为白色半透明体,再熬煮,再把瓜条连同糖液倒进锅里,煮上一个多小时,将瓜条从锅里捞起来,冷却,即反砂。这样,棉湖瓜丁就算制成了。
     “洪心合”老店制成的棉湖瓜丁,以冰清玉洁、透明美观、外干内湿、酥甜无渣而载誉中外。
     值得一提的是,1956年创建的棉湖果子糖厂生产的“玉兔”牌冬瓜丁,1986年获广东省食品行业优质产品奖。
      
  
 


 


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2012-05-01 11:16:21 留言道: 很好

gf
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