25920.笋丝烩红鸭丝

   

 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：烩
 笋丝烩红鸭丝的制作材料：
 主料：鸭肉300克
 辅料：猪肉(瘦)150克,冬笋100克,香菇（鲜）60克,韭黄75克,鸡蛋清7克
 调料：淀粉(玉米)30克,料酒15克,味精10克,盐5克,胡椒粉1克,老抽5克,花生油150克
 教您笋丝烩红鸭丝怎么做，如何做笋丝烩红鸭丝才好吃
 
   1. 冬笋切丝用沸水烫过；
 2. 枚肉（猪肉）丝与蛋白、湿淀粉7克拌匀；
 3. 然后“拉嫩油”（油温控制在80摄氏度），去油；
 4. 溅入绍酒，加红鸭汤及上汤，下红鸭丝、笋丝、湿冬菇丝；
 5. 调入味精、精盐、胡椒粉，待微沸时推入湿淀粉45克；
 6. 再下老抽、肉丝、韭黄，加包尾油拌匀便成。
 笋丝烩红鸭丝的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克，上汤约750克，红鸭汤750克。
 小帖士-食物相克：
 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
 

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