26314.油爆鳝片

   

 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：油爆
 油爆鳝片的制作材料：
 主料：鳝鱼250克
 辅料：油菜50克,肥膘肉25克,香菇（鲜）25克
 调料：花生油50克,大蒜（白皮）5克,料酒20克,盐2克,酱油15克,淀粉(玉米)20克,胡椒粉1克,味精1克,香油5克
 油爆鳝片的特色：
 色泽金黄，滑爽脆嫩，鲜香味浓。
 教您油爆鳝片怎么做，如何做油爆鳝片才好吃
 
   1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
 2. 鳝鱼放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀纹，再切成长4厘米的片，放在碗内；
 3. 碗内加少许料酒、湿淀粉，调匀上浆；
 4. 油菜叶洗净，切丝；
 5. 猪肥膘肉洗净，切小；
 6. 香菇去蒂，蒜去皮均洗净，切末；
 7. 另用一只小碗，加入盐、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉和适量清汤，拌匀调成芡汁；
 8. 将锅架在火上，放入花生油烧至七成热，将油菜丝下锅炸成油菜松取出，放在盘的边缘；
 9. 再将锅内油烧至七入成热，把浆好的鳝肉片倒入，速炸一下(10多秒钟)，见鳝肉片浮出油面即连同油倒入漏勺，沥干余油；
 10. 原锅留少许油，趁油热时将肥膘肉丁、香菇末、大蒜末投入，略炒片刻；
 11. 再把鳝肉片回到锅内，烹入料酒，倒入碗内芡汁，颠翻几下，待芡汁变浓并裹沾在鳝肉片上，淋入香油，出锅盛在盘子中间即成。 
      
 油爆鳝片的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
 小帖士-食物相克：
 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
 

建盏图片阿拉丁神盏	西洋参片	秋味佳园爽脆果蔬脆片 告诉大家	姜片	广东河源...
河源和平客家特产...	广东河源农家特产...	河源特产 纯天然柠檬干片...	一品爽脆黄秋葵脆片	广州内蒙古奶酪奶条奶干奶...