32494.猕猴桃果脯

   

 菜系及功效：干果制作 
 猕猴桃果脯的制作材料：
 主料：猕猴桃。
 教您猕猴桃果脯怎么做，如何做猕猴桃果脯才好吃
 1.原料选择：以选用八至九成熟的果实为好，过于生风味不好，过于成熟不易去皮。2.清洗：用清水洗净泥沙及杂物。3.去皮：可用手工去皮或浸泡在10～20％碱液中2～3分钟后，在清水中漂去残留皮渣和碱液。4.烫漂：在沸水中烫漂 5～10分钟，至果肉转黄、软化时，取出沥干水分。烫漂目的是利于糖渍时的糖分的渗透。5.糖渍：取相当果肉重量70～80％的白糖，分成两份，其中40％供糖渍用，60％供糖煮用。糖渍时将果坯分成三层撒干糖，用糖量为：下层撒放十分之二，中层撒放十分之三，上层撒放十分之五。糖渍14～16小时后，取出沥干。6.糖煮：将糖渍后沥下的糖液也用来糖煮。用折砂糖配成60％以上的糖液，加入糖渍后的果坯，煮30分钟左右，当糖液浓度达70～80％时，捞出果坯。7.干燥、整型：将经渗糖的果皮置烘盘内，移入50～55℃烘房25小时左右，即成果脯。干燥后进行整形分级。8.包装：待冷却后，用经过消毒的玻璃纸或烹薄膜食品袋包装，然后装盒入库。以上制品若糖煮后不行干燥，即连同糖液一起保存或装罐者即为蜜饯。 

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