34201.苦菜扣肉

   

 菜系及功效：私家菜 
 口味：咸鲜味      
 工艺：清烹
 苦菜扣肉的制作材料：
 主料：猪肋条肉（五花肉）600克,苣荬菜(尖叶)200克
 调料：大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,盐8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄酱5克,胡麻油5克,猪油（炼制）20克
 苦菜扣肉的特色：
 此菜双色相间，猪肉肥而不腻，蔬菜素而不炎，食之咸鲜香苦。
 教您苦菜扣肉怎么做，如何做苦菜扣肉才好吃
 
   1. 白糖加水适量溶化成糖水；
 2. 将嫩苦菜摘洗干净，入沸水锅中焯一下；
 3. 捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用；
 4. 将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫；
 5. 然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出；
 6. 用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用； 
 7. 将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油；
 8. 再回沸水锅中煮约1分钟捞出；
 9. 肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮(肉皮不切断)；
 10. 然后装入碗内(皮朝下)，入笼，大火蒸2小时；
 11. 取出把汤汁倒入另一碗中待用； 
 12. 把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上；
 13. 将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；
 14. 最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。
 苦菜扣肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油约500克；苣荬菜又称苦菜。 

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