35828.芝麻鸭脯

   

 菜系及功效：私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 
 口味：炸烧味      
 工艺：软炸
 芝麻鸭脯的制作材料：
 主料：鸭1250克
 辅料：鳜鱼350克
 调料：猪肉(肥瘦)150克,鸡蛋清100克,大葱20克,姜10克,八角6克,花椒10克,葱汁5克,姜汁5克,淀粉(豌豆)125克,盐25克,味精2克,料酒10克,芝麻30克,植物油100克
 芝麻鸭脯的特色：
 外酥里嫩，松香可口。
 教您芝麻鸭脯怎么做，如何做芝麻鸭脯才好吃
 
   1.将鸭子加盐、味精、料酒腌15分钟，将葱结、姜、八角、花椒塞于鸭腹内，入笼，用中火蒸熟取出（蒸之前，将鸭身上的几根粗骨头折断，避免蒸制时顶破鸭体表皮）。
 2.将猪肉和鱼肉分别剁成泥蓉状，再放一起搅拌均匀，做成鱼膏；在鱼膏中，加干淀粉75克、精盐7克、鸡蛋清70克，用劲搅匀。
 3.待熟鸭冷却后，用小刀进行剔骨，从背部下刀，将鸭肉完整地剔下，然后皮面向下平摊在墩上，用30克蛋清加适量的盐、淀粉抹在鸭肉上各部位，再将鱼膏镶在蛋粉糊上，厚度为1厘米，然后将鸭体切成菱形块。
 4.锅烧热时，下油烧至六成热，将菱形鱼膏轻轻下入油中炸至内外熟透，表皮酥脆时，即可捞起摆于盘中即可。
 芝麻鸭脯的制作要诀：1.本菜中选用的是已经宰杀干净的鸭子。
 
 2.本菜因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
 
 3.菜做成之后可以用小萝卜雕花等点缀。

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