36158.熘胗核

   

 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 
 口味：酸辣味      
 工艺：焦溜
 熘胗核的制作材料：
 主料：鸡肫250克
 辅料：冬笋25克
 调料：大葱15克,大蒜（白皮）15克,酱油20克,味精3克,料酒10克,姜汁5克,淀粉(豌豆)13克,猪油（炼制）70克,醋10克
 熘胗核的特色：
 鲜嫩脆香。
 教您熘胗核怎么做，如何做熘胗核才好吃
 
   1.将每个净鸡胗切成四块，用开水烫一下捞出控去水，放在小碗里，用酱油腌一下。2.另用一个小碗，放入冬笋片、葱丝、蒜片、酱油、味精、料酒、姜汁、清汤、湿淀粉25克（淀粉13克加水）、醋兑成汁芡。3.炒勺放入猪油，上火烧热下入腌好的鸡胗，炸至呈金黄色捞出控去油。4.炒勺少留底油，上火烧热，速倒入鸡胗和兑好的汁翻炒几下倒盘中即成。
 熘胗核的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。

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