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菜系及功效：私家菜 便秘食谱 祛痰食谱 动脉硬化食谱
口味：香辣
工艺：滑溜
香辣素鸡丁的制作材料：
主料：蘑菇(鲜蘑)200克
辅料：豆豉30克
调料：盐1克,花生酱50克,辣椒油50克,料酒5克,植物油40克,淀粉(豌豆)40克
香辣素鸡丁的特色：
香辣味浓，鲜而且嫩。
教您香辣素鸡丁怎么做，如何做香辣素鸡丁才好吃
1.先将鲜蘑菇下沸水锅中烫至回软捞出，把蘑菇的根去掉切丁，用干淀粉浆匀，作鸡丁料坯待用；取淀粉10克加水适量调匀成水淀粉约20克备用。2.火上置锅，加植物油待热，把浆好的鸡丁下锅中，用筷子徐徐拨开，略停滗去油，再加入豆豉、食盐、花生酱，翻勺后加鲜汤80毫升，下水粉上芡，熘红油、料酒，出锅盛盘中即成。
香辣素鸡丁的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油700克左右。
