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39425.荠菜肉馄饨


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 上海小吃荠菜肉馄饨的做法详细介绍
 所属地区:上海小吃
 工艺:熬煮汆炖烩焖法
 荠菜肉馄饨的制作材料:大馄饨面皮1300克,肉末750克,荠菜1500克,精盐40克,白糖、料酒各25克,芝麻油50克,味精15克,鲜汤、熟猪油各适量。
 荠菜肉馄饨的介绍:上海节令特色点心。清代《上海县竹枝词》中就有"正月半夜,荠菜圆子肉馄饨"的记载。后来逐渐形成了元宵节吃"圆子"、"荠菜肉馄饨"的习俗,一直延续到现在。
 荠菜肉馄饨的特色:
 皮薄馅多,清香鲜美。
 教您荠菜肉馄饨怎么做,如何做荠菜肉馄饨
 1.荠菜洗净,放入沸水中烫一下,捞出过冷水,挤干水分切成末。盆内加入肉末、精盐、白糖、料酒、味精、芝麻油、清水150克拌匀,再加入荠菜末调成馅料。
 
 2.面皮放在左手掌中,包入馅料,折成大馄饨生坯。
 
 3.锅内加清水烧沸,放入馄饨生坯,煮至馄饨浮起,加些冷水再煮片刻,随即盛入碗内(碗里事先放好鲜汤和猪油)即成。
 荠菜肉馄饨的制作要领:
 1.馅料在加荠菜之前,要朝一个方向搅打上浆;
 
 2.馄饨入沸水锅后,要用勺背部沿锅底轻轻推动,以免馄饨相互粘连。


 


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