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39666.莲茸寿桃


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 菜系及功效:甜品/点心 脾调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 
 口味:甜味      
 工艺:蒸
 莲茸寿桃的制作材料:
 主料:澄粉500克,莲子300克
 调料:香油15克,食用色素10克
 教您莲茸寿桃怎么做,如何做莲茸寿桃才好吃
 
   1. 在盆内装入澄粉,倒进开水烫成熟面团;
 2. 将少许熟澄粉,染成粉红色;
 3. 然后将其余烫好的面出条下节子,擀成面皮,再逐个加入少许红色澄面,包入莲茸馅,做成寿桃形;
 4. 上笼蒸熟后刷上香油装盘,稍作点缀即成。
 莲茸寿桃的制作要诀:1. 有时蒸出的桃子会裂口子; 
 
 2. 这是烫面时烫得过干所致,所以面要烫熟,水要适量,就不会出现以上情况。
 
 3.【原料】莲籽、白糖、大油、花生油各适量 
 
 碱水100毫升。 
 
 【制法】1.发莲籽 将干莲籽放进不锈钢锅内,放入碱水,将莲籽与碱水 
 
 拌匀腌约20~30分钟。再将沸水倒入莲籽中,将锅加盖浸泡1小时(沸水基 
 
 本被莲籽吸收),倒入箩筐内备用。 
 
 2.洗莲籽 将侵泡好的莲籽用手或板刷擦去黑外衣,用冷水冲洗干净,放 
 
 入盆中用沸水浸泡,再用牙签或竹签捅去莲心,然后用蒸笼蒸烂,再用绞刀 
 
 绞成茸(或用面杖擀制成茸),过罗去掉杂质。 
 
 3. 炒茸 将莲茸与糖同时下锅,开始用慢火,待糖化后用猛火煮沸,再用中火边煮边铲,避免糊锅,直铲至莲茸有坑时在中间下油,把油吸入茸内,当颜色呈金黄色时,要根据火候情况掌握软硬程度,一般用铲取出少量莲茸,凉后不粘手为度,取出放入搪瓷桶中,用熟花生油盖面,防止莲茸变硬返生。 


 


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