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40112.三丁酥合


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 安徽小吃三丁酥合的做法详细介绍
 所属地区:安徽小吃
 工艺:炸汆法
 三丁酥合的制作材料:精面粉500克,猪五花肉丁250克,熟鸡肉丁10克,水发香菇丁50克,葱末、姜末各10克,精盐2.5 克,酱油35克,味精1克,湿淀粉15克,熟猪油2500克(约耗250克)。
 三丁酥合的特色:
 色泽乳白,外酥脆,内鲜美。
 教您三丁酥合怎么做,如何做三丁酥合
 1.锅置旺火上,加熟猪油400克烧热,下肉丁、鸡丁、香菇丁、葱末、姜末、精盐2克、酱油炒熟,放入味精调味,用湿淀粉勾芡成馅料。
 
 2.取面粉185克,加熟猪油90克、精盐0.5克擦成油酥面团。剩余的面粉加熟猪油10克、水160克拌匀成水油面团。两种面团各分成20个面剂。取一个水油面剂,包入一个油酥面剂,擀成柳叶片面皮,竖叠起来,再擀成薄面皮,卷起,切成两段,刀口面向下放在案板上,按成直径约6.5厘米的圆面皮。每张面皮包入馅料,再用同样大小的一块面皮盖上,周围捏成花边形,即成生坯。
 
 3.锅内倒入熟猪油,用小火烧至四成热时,下生坯炸约3分钟,加温升至六成热,见酥合呈奶油色时出锅即成。
 三丁酥合的制作要领:
 1.油酥面团和水油面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手时为宜;
 
 2.油炸时火不宜太旺,以免焦煳。


 


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