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40126.漏鱼


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 北京小吃漏鱼的做法详细介绍
 所属地区:北京小吃
 工艺:其他
 漏鱼的制作材料:淀粉1250克,酱油、醋各400克,芥末油、辣椒油、蒜泥各50克,胡萝卜、芝麻酱各150克,白矾25克。
 漏鱼的介绍:漏鱼是北京夏季应时小吃。无论是称谓的奇特,还是制形的精巧,都给食者以深刻的印象。昔日京城曾有人称赞凉粉为:"冰镇刮条漏鱼窜,晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意,只管凉来不管酸"。
 漏鱼的特色:
 色泽洁白,晶莹剔透,滑嫩爽口,鲜香酸辣。
 教您漏鱼怎么做,如何做漏鱼
 1.将淀粉用水调成水淀粉。锅内加清水(每500克淀粉加3500克水),把白矾压成面放入溶化,然后一次倒入水淀粉,用木棍搅拌均匀。
 
 2.芝麻酱用凉开水调开,胡萝卜用礤床擦成丝。
 
 3.盆内加凉水,把搅匀的熟淀粉糊倒入盆内漏勺上(也可购买专用漏勺),用木棰往上按撅,使淀粉糊自然流下,入水成鱼形,称漏鱼。吃时捞入碗内,浇上芝麻酱、酱油、醋,放上胡萝卜丝、芥末油、蒜泥及辣椒油。如愿意吃凉的,可多过几次凉水,或冰镇后再浇作料食用。
 漏鱼的制作要领:形象要逼真,淀粉加水的比例要恰当。


 


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