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40182.爆肚


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 北京小吃爆肚的做法详细介绍
 所属地区:北京小吃
 工艺:熬煮汆炖烩焖法
 爆肚的制作材料:羊肚500克,芝麻酱、酱油各50克,酱豆腐汁30克,卤虾油10克,香菜25克,葱花10克,辣椒油5克。
 爆肚的介绍:爆肚是用沸水将羊肚爆至熟嫩而得名。所用原料一般用羊肚板、羊领仁、羊散丹、羊肚葫芦、羊肚蘑菇、食管等部位。老北京人称赞爆肚:"入汤顷刻便微温,作料齐全酒一樽,齿钝未能都嚼烂,囫囵下咽果生吞"。该小吃至今仍受到北京人的喜爱。
 爆肚的特色:
 脆嫩鲜美,食而不腻。
 教您爆肚怎么做,如何做爆肚
 1.将羊肚洗净,泡透去异味,切成宽约0.5厘米的条。
 
 2.芝麻酱放入碗内,用凉开水调开,加酱油、酱豆腐汁、卤虾油、香菜末、葱花、辣椒油对成味汁。
 
 3.锅内加清水烧沸,用漏勺将肚条下入沸水中略烫,至挺、发白捞出装碗,蘸作料食用。
 爆肚的制作要领:羊肚不要烫过,以筋韧脆爽为宜。 


 


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